「小军说美食」北方叫雪里蕻，换个做法炒豆粒，咸香鲜辣异常爽口，南方叫雪菜
南方叫雪菜 ， 北方叫雪里蕻 ， 换个做法炒豆粒 ， 咸香鲜辣异常爽口
有一种蔬菜 ， 在北方多称呼为雪里蕻 ， 南方则称之为雪菜 ， 既可以新鲜炒制食用 ， 但更多是以腌渍之后食用风味更佳 。 雪里蕻看似普通 ， 但是营养价值十分丰富 ， 性温理气 ， 清肺化痰 ， 促排通便 ， 醒神明目 。 特别是在南方有些地区 ， 雪里蕻不仅仅是一种食材 ， 更被看做一种特效草药 ， 对于治疗小儿腹泻有十分显著的疗效 。 通常家常雪里蕻的做法有雪里蕻炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻肉丁蒸饺等等 ， 今天我们要跟大家分享的是一道用腌制过后的雪里蕻制作的风味小炒----香辣雪里蕻毛豆粒 ， 咸香鲜辣 ， 脆爽异常 ， 风味独特 ， 超级下饭 。
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【菜名】：香辣雪里蕻毛豆粒
【所需食材】：腌制好的雪里蕻100克、毛豆150克、红色尖椒6根、大蒜四瓣、生姜一小块、小香葱一根、食盐少许、酱油少许、芝麻油少许 。
【烹饪过程】：
1、先将大蒜剥掉外皮切成大蒜片 ， 香葱清洗干净切成葱花 ， 生姜去皮切成姜末 ， 红尖椒清洗干净去蒂去籽 ， 切成较小的辣椒丁备用 。
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2、取用现成腌制好的雪里蕻 ， 简单清洗一下 ， 再用刀切成较细的雪里蕻碎 ， 毛豆剥掉豆荚 ， 将豆粒用清水洗净之后控干水分备用 。
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3、将炒锅放在炉灶上 ， 倒入适量的食用油 ， 开火将锅烧热之后 ， 再将切好的大蒜片、葱花、姜末和红辣椒粒倒入锅中 ， 并用小火不断的进行翻炒 。
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4、当锅里的各种香辛料被煸炒出香味之后 ， 再将控干水分的毛豆粒倒入锅中 ， 将炉火调至中火 ， 进行翻炒 。
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5、向锅中倒入少量的清水 ， 水量以刚刚没过豆粒为宜 ， 将毛豆粒炖煮片刻 ， 加速毛豆粒的成熟 。
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6、向锅中加入切好的雪里蕻碎 ， 并且不断的翻炒均匀 ， 直到锅内的毛豆粒和雪里蕻碎被炒至完全熟透 。
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7、向锅中加入一勺酱油和一勺蚝油 ， 搅拌均匀 ， 以增加食材的咸鲜口感 。
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8、临出锅之前最后撒入大约半勺的食盐 ， 调节味道 ， 再淋上半勺芝麻油 ， 炒拌均匀即可关火 ， 装盘食用 。
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【烹饪窍门】：
1、因为雪里蕻是经过腌制之后的食材 ， 本身就带有一定的咸味 ， 所以在制作之前要先将雪里蕻进行清洗脱盐 ， 在制作的过程中也要注意加入酱油和食盐的量 ， 不宜食用的咸度过高 。
2、豆粒如果单纯通过炒制的话 ， 不易被炒熟 ， 所以最好加入适量的清水 ， 以炖煮的方式使其成熟 。 加入的水量不宜过多 ， 炖煮的时间也不宜过长 ， 如果炖煮的时间太长会使豆粒太过软烂 ， 从而失去脆爽的口感 。
【图片来源】：印象时光1
【文案编辑】：我心向月
【「小军说美食」北方叫雪里蕻，换个做法炒豆粒，咸香鲜辣异常爽口，南方叫雪菜】#春日美食大赛#
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