『明月生海上』保证藕片亮白又脆嫩，莲藕一焯水就变黑？牢记这三点
莲藕是一道非常不错的食材 ， 平日里在家做菜 ， 莲藕经常会出现在我们的餐桌上 。 莲藕的滋补性能比较显著 ， 具有清热凉血、健脾开胃的功效 ， 老人和孩子多吃点莲藕是很有必要的 。 莲藕的做法有很多种 ， 其中最为常见的是凉拌藕片 ， 用水简单一焯、放点简单的调味料即可 ， 口感非常脆嫩 。 但是我们在给莲藕焯水的时候 ， 经常会发现莲藕变黑了 ， 影响食欲不说 ， 口感也不好了 ， 这是什么原因呢？莲藕一焯水就变黑？牢记这3点 ， 保证藕片颜色亮白、口感脆嫩！
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一 ， 首先就是没选对藕 ， 市面上的藕分为两种 ， 区别很大
平时我们在菜市场里买到的藕分为两种 ， 一种叫田藕 ， 一种叫塘藕 。 在莲藕种植行业里 ， 有一句行话叫做“田九塘七” ， 田藕一般是种在田地里的 ， 切开后有9个孔 ， 塘藕则是种在深水池塘里面的 ， 切开后有7个孔 。 所谓“7孔糯9孔脆” ， 就是说7个孔的塘藕焯水后口感软糯、颜色发红 ， 9个孔的田藕焯水后口感脆、颜色发白 。 所以做凉拌藕片的时候 ， 要学会选择9个孔的田藕 。
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二 ， 清洗藕片的时候要注意 ， 要加点醋 ， 千万不要放盐
关于这一点 ， 很多人可能都没注意到 。 大家都知道切好的藕片一定要先在清水里清洗一下 ， 主要就是为了去除藕片表面上的淀粉 ， 这一步没有做错 。 但是很多人会在清水里放盐 ， 感觉这样不仅清洗得更干净 ， 而且会使藕片的口感更脆 ， 其实不然 。 现在的盐基本上都是含碘的盐 ， 碘很容易和藕片上的淀粉发生反应 ， 从而导致颜色变黑 ， 所以说盐千万不能放 。 但是可以放点醋 ， 醋不仅能防止氧化反应 ， 而且会让藕片变得更加脆嫩 。
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三 ， 选择焯水的锅很重要 ， 很多人在这个地方做错了 ， 导致藕片发黑
【『明月生海上』保证藕片亮白又脆嫩，莲藕一焯水就变黑？牢记这三点】有时候即使用的是9孔藕 ， 可是焯完水之后 ， 藕片还是会发黑 ， 这是怎么回事呢？主要原因是焯水时用的锅没用对 。 如果用的是平时炒菜所用的铁锅 ， 就会很容易使藕片变色、发黑 ， 原因有两个 ， 一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应 ， 另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅 ， 表面粘的各种油污及其他脏东西比较多 ， 很容易使藕片变黑 。 解决的办法就是用不锈钢锅 ， 原理很简单 ， 不锈钢锅很干净 ， 里面没有其他杂质 。
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关于藕片焯水不发黑的总结
上面提到了三点 ， 一是要选择9孔藕 ， 二是清洗藕片的时候不要放盐 ， 要放点醋 ， 三是焯水时不要用铁锅 ， 要用不锈钢锅 。 以上三点都是经过实践的 ， 切实可行 ， 只要是注意这3点了 ， 保证焯出来的藕片颜色亮白 ， 而且口感发脆 。 大家在给藕片焯水的时候可以试一下 ， 效果很好 。
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