快问医生■怎么吃能不苦？，很苦的药
前几天 ， 一次周末小酌 ， 让我深受打击 。 当了十几年麻醉医生 ， 原以为对很多知识都略知一二 。 然而 ， 居然被一位卖红酒的朋友给拷问住了 。
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做好麻醉 ， 确实是需要很多知识 。 比如 ， 当一个有心脏问题的病人需要做麻醉的时候 ， 麻醉医生需要在术前介入到心脏的调理当中 。 在实施麻醉的过程中 ， 需要避免对心脏影响大的药物使用 。 遇到手术方式可能引起不利的心脏反射时 ， 需要密切观察 ， 准确判断并给出及时处理 。 这个时候 ， 就需要对外科手术操作过程非常了解 。 而做到这样 ， 对解剖非常了解是必要的 。
由于这些年各个学科日新月异的发展 ， 麻醉科也需要掌握多个学科知识 ， 因此一刻也不敢懈怠 。 可以说 ， 实施麻醉不难 ， 但实施一个高水平麻醉是很难的 。
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席间 ， 我带着满满的自信听着这个朋友说起红酒知识 。 然而 ， 听着听着 ， 我发现她讲的内容似乎比我认知的还要专业 。
在很多人印象中 ， 红酒是用来喝的 。 可是 ， 在她的口中 ， 红酒是用来品的 。 并且 ， 人家还品的是那么有学问 。
虽然我是医生 ， 但她似乎毫不避讳地讲起了关于舌头的秘密 。
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人们之所以能品出红酒的美味 ， 主要得益于人的味觉系统 。 当食物与唾液混合并反应时 ， 可激活人口腔中的味蕾 。 食物的刺激 ， 可形成神经冲动 。 神经冲动通过颅神经传至大脑顶叶的味觉感受区 。 由此 ， 人就可以识别出食物的味道 。 作为识别味觉的基本单位——味蕾 ， 可以识别四种基本的味道：酸、甜、苦和咸 。 大部分味蕾存在于舌的菌状乳头和轮廓乳头中 ， 小部分味蕾散布在口腔后部和咽喉处 。 在舌上 ， 其分布特点为：舌前部味蕾对甜和咸更敏感 ， 舌尖对甜食尤其敏感 。 舌两侧味蕾最能识别酸味 ， 而舌后部最能识别苦味 。
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甜食往往令人欣快 ， 因此很多人都喜欢吃甜食 。 而像酸、苦和咸几种味道 ， 常常会让人产生不悦的感觉 。 尤其像红酒 ， 酸涩往往会严重影响其口感 。
为了避免人们尝到红酒中过多的令人不悦的味道 ， 品红酒的正确方法 ， 是将舌头的两边卷曲 ， 让红酒沿着中线划过舌头 。 这样一来 ， 先甜后苦 ， 别有一番滋味 。
听到她这样噼里啪啦地讲完 ， 我十分确定一个事儿：她一定练过 。 看来 ， 干哪行 ， 不专研一点也不行啊 。 如果她在厉害一点 ， 我看要挑战我的麻醉知识了 。
那一刻 ， 我几乎不敢接话了 ， 生怕人家和我探讨一些专业的内容 。 为此 ， 当天回家后 ， 趁着酒劲还没上来 ， 我赶快拿起了解剖书恶补一下 。
当我再次看到舌解剖的时候 ， 突然产生一个想法：很苦的药 ， 怎么吃能不苦？
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理论上 ， 只要避过最能识别苦味的舌根部 ， 是不是就能避免尝到苦味呢？
然而 ， 我这个天真的想法很快就被我否定了 。 舌头最主要的功能是 ， 辅助发声、品尝味道以及辅助吞咽 。 仅仅“辅助吞咽”这一项 ， 几乎就宣布这个计划的失败 。 试想 ， 无论你是液体的药、还是固体的药 ， 只要药物一进口腔 ， 人的自主反射就会进行吞咽 。 在吞咽的时候 ， 舌根后移 ， 将食物推向食道 。 这个动作 ， 几乎就是无法控制的 。 而当舌根接触药物后 ， 不可避免的抢先体验了“苦”的味觉 。
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