江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「菠萝」菠萝上市了！用它做菜还能助消化


目前正值菠萝成熟期 ， 除了作为水果 ， 还在岭南菜式里也多有入菜 。 因为菠萝性味甘平、口感清新 ， 能让菜式在咸甜的碰撞中取得平衡 ， 还具有健胃消食的效果 ， 对于经常食肉和油腻食物的人有助消化 。
注意 ， 菠萝煮之前千万不要用盐水浸菠萝 ， 否则菠萝会出水 ， 而且非常咸 。 只要稍微清洗即可 ， 再用厨房纸吸干水 。
【「菠萝」菠萝上市了！用它做菜还能助消化】
「菠萝」菠萝上市了！用它做菜还能助消化
本文插图

菠萝炒鸡
材料：
一只鸡（大约2斤）；菠萝一只（1斤半）；盐、油、糖、豉油少许 。
做法：
1、鸡斩件 ， 放糖和盐腌制2~3个小时 ， 注意要捞到均匀 ， 确保每一块鸡肉都有腌制到 。
2、菠萝对半切开 ， 切取出菠萝肉 ， 将菠萝切成丁状 。 菠萝壳备用 。
3、热镬 ， 下油 ， 爆香鸡块 ， 大约5分钟后加少许水 ， 大火煮上20分钟后放入菠萝 ， 兜炒片刻后加糖、生抽 。 再次兜炒到味道充分包裹每一块鸡肉与菠萝 ， 菠萝色泽慢慢转为金黄色 ， 即可起碟 ， 倒入菠萝壳中 。
稍微加点料——
菠萝腰果炒鸡片
材料：
鸡腿肉150克 ， 新鲜菠萝100克 ， 罐头菠萝100克 ， 腰果30克 ， 洋葱50克 ， 拍蒜15克 ， 黑胡椒碎少许 ， 盐、生抽、蛋清、酸甜汁、花生油各适量 。
做法：
菠萝、洋葱切片备用；鸡腿肉洗净切片后 ， 以盐、生抽、蛋清腌制片刻备用；开锅下油 ， 爆香拍蒜和鸡片 ， 加入少许黑胡椒碎 ， 再放入菠萝、洋葱大火翻炒片刻 ， 下少许酸甜汁 ， 收汁后撒腰果上碟即成 。

「菠萝」菠萝上市了！用它做菜还能助消化
本文插图

菠萝排骨
材料：
排骨500克、菠萝220克、鸡蛋两只、面粉适量、椰菜36克、蒜头17克、彩椒50克、糖57克、番茄酱63克、生粉12克、白醋45克、油、盐适量
做法：
1．排骨洗净斩件后 ， 加蒜头、酒、糖、盐、油搅拌 ， 腌制约4～5小时 ， 放冰箱封住 。
2．排骨飞水到半熟后捞起 ， 把排骨放入蛋浆里面捞一捞 ， 再放入面粉里捞 。
3．开最大火加热油 ， 当油开始起泡时 ， 改成中小火 ， 直到中间起小泡 ， 就可以把排骨一块块地放进去 ， 炸到金黄色偏些许焦就可捞起备用 。
5．调酱汁：把水、面粉、一半的糖、番茄酱、白醋拌匀备用 。 中火热油 ， 加番茄酱、水、剩下的一半糖煮一下 。
6．拍蒜头 ， 切碎 ， 菠萝、青红椒、椰菜切块备用 。 小中火 ， 下蒜头、菠萝、青红椒、椰菜翻炒 ， 放少许糖调味 ， 捞起备用 。
7．小火 ， 将备用的所有食材下锅翻炒一下即可 。
有煮意：腌制排骨时的蒜头要足够多；炸排骨前捞的面粉要多一些；炸排骨时不要摇动锅 ， 稍微用筷子移动一下排骨 ， 让其自动炸 。 不能炸太久 ， 要保持排骨的脆度 。
黑胡椒菠萝鸭胸
材料：
大鸭胸1个（冻品） ， 罐头菠萝100克 ， 蒜蓉、葱白各15克 ， 盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶装）、芝麻、花生油各适量 。
做法：
鸭胸肉洗净沥干水分 ， 连皮切约0.5厘米片状 ， 以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻 ， 用平底锅大火煎至上色备用 。 开锅下油 ， 爆香蒜蓉 ， 下适量酸甜汁 ， 放菠萝、葱白 ， 煮开后下鸭胸肉 ， 调味后勾薄芡 ， 上碟撒少许芝麻即成 。
有煮意：做法不使用原只鸭件 ， 而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹 ， 刺激食欲的同时 ， 当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化 。
子姜菠萝焖五花腩
材料：
五花腩600克 ， 子姜40克 ， 菠萝100克 ， 盐、八角、陈皮、花生油、酸甜汁、焦糖各适量 。


推荐阅读


上一篇：##猪头肉爱好者

下一篇：#土豆条#原创 炸薯条时，万万别直接下油锅！少了这1步，难怪不香不酥脆