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##猪头肉爱好者

作者：杨四海；编辑：徐无鬼
少时读书 ， 读丰子恺《缘缘堂随笔》 ， 讲述他在杭州和老友吃猪头肉的事情 。“一斤猪头肉 ， 每人照例是一斤老酒” ， 丰老没有出家之前 ， 大酒大肉的 。掩上书 ， 小小的脑海就会遐想万千 。
##猪头肉爱好者
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后来读汪曾祺 ， 发现他也是位猪头肉爱好者 。夏日的黄昏 ， 就着猪头肉 ， 喝二两酒 ， 拎个马扎踅到一个阴凉树下纳凉 ， 该是莫大的享受 。
说起猪头肉 ， 真的不稀罕 。过去每年过年 ， 爸爸就会买回一只猪头 ， 回来用烧烫的沥青浇在猪头上 ， 粘掉猪头上的细毛 ， 然后放在大锅里煮 。煮熟后的猪头 ， 被妈妈分成若干份 。比如猪耳朵 ， 比如猪舌 ， 一定是爸爸留着待客人的 。余下的那些 ， 被妈妈切碎 ， 放在一个大盆里 ， 吃的时候 ， 取出少许 ， 烧大白菜或粉丝吃 。
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猪头肉
印象里 ， 妈妈的那种做法 ， 一直延续到她病故 ， 没有丁点的变化 。
有一年 ， 我到山东出差 ， 对方招待我们 ， 席间有一盘猪耳朵 ， 天地良心 ， 那是我第一次吃到那么好味道的一盘菜 。平时妈妈凉拌猪耳朵 ， 都是用大葱 ， 而那次他们竟用蒜米 ， 浇上醋 ， 撒上味精 。脆、香、辣于一身 ， 真乃下酒妙品 。
其实猪耳朵 ， 严格意义上算不上是猪头肉 ， 猪脸那一部分的肉 ， 尤其是带猪鼻孔的那一块 ， 才是最正宗的 。曾听人说 ， 猪嘴有嚼头 ， 因为平时猪都是用嘴来拱食 ， 那部分的肌肉特别发达 ， 咬在嘴里 ， 有筋道 ， 过瘾 。想想也是这么个理 。
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凉拌猪耳朵
前不久乔迁 ， 在新居附近的菜市场上 ， 买过一回猪头肉 ， 后一发而不可收 。老板身材不高 ， 浙江人 ， 他的做法 ， 在我们县城当属第一 。猪头肉卤出来 ， 然后再用火熏 ， 两道工序做出的猪头肉 ， 效果绝对不同 。肥而不腻 ， 香而不厌 。
【##猪头肉爱好者】妈妈过世后 ， 家里好多年不再买猪头了 。偶尔买回一点猪头肉 ， 都是切成片 ， 用葱凉拌了吃 。因为这个方法是妈妈教的 。之所以我不去改变 ， 潜意识里 ， 企望这道菜仍能保持妈妈做出的那种熟悉的味道来 。


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