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「菠萝」菠萝上市了！用它做菜还能助消化( 二 )


做法：
子姜洗净沥干水分切块备用；菠萝切块备用；五花腩飞水后 ， 用适量八角、陈皮、清水煮半小时至软身后取出备用 。 开锅下油 ， 加入适量酸甜汁、焦糖煮开 ， 放入五花腩慢火收汁 ， 下子姜、菠萝 ， 以盐调味 ， 上碟即成 。
有煮意：这款菜式选用了子姜与菠萝 ， 当中搭配的五花腩需要原块焖煮 ， 选用长约15厘米的花腩即可 ， 最后将焦糖与酸甜汁结合佐之 ， 令菜式达到肥而不腻的效果 。
菠萝炒饭
材料：菠萝1个 ， 大约1斤8两；豌豆40g；红萝卜35g；玉米35g；新鲜虾仁35g；熟米80g 。
做法：
1、先处理好菠萝 ， 菠萝打横开盖 ， 挖去菠萝的果肉 。 放入烤箱 ， 用180度的温度烤2—3分钟 ， 烤到水分干了 ， 菠萝会更甜；
2、将胡萝卜切丁状 ， 自剁姜蓉；
3、米饭先煮熟 ， 摊冻以后放入冰箱冻数小时；
4、豌豆需要飞水 ， 其他食材不需要；
5、开镬热油 ， 将红萝卜下锅翻炒一遍 。 因为红萝卜没有飞水 ， 需要炒熟一些 。 小火炒1—2分钟 ， 下玉米 。 炒好加豌豆和虾一起炒 。 后盛出来备用；
6、姜蓉开镬 ， 放米饭炒到略微呈金黄色 ， 再加入其他的食材 ， 加少许盐炒 。 一般用小火慢慢炒 ， 避免糊锅了 。 最后加一些生抽兜炒一番 ， 可以起锅 ， 倒入菠萝器皿中 。

「菠萝」菠萝上市了！用它做菜还能助消化
本文插图

菠萝银鳕鱼
材料：
银鳕鱼300克、罐头菠萝100克 ， 蒜蓉10克 ， 姜米10克 ， 干葱15克 ， 香茅15克 ， 辣椒5克（去籽切碎） ， 盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量 。
做法：
银鳕鱼洗净吸干水分切块 ， 以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会；罐头菠萝沥干水分备用 。 开锅下油 ， 把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用 。 爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒 ， 倒入少许咖喱粉炒出香味 ， 下适量水和椰奶 ， 待煮开后调味 ， 加入菠萝 ， 放回银鳕鱼 ， 滚开后上碟即成 。
有煮意：菠萝和银鳕鱼的搭配 ， 听上去好像带有东南亚风味 ， 其实也可以视作为一款家常小菜 。 因为银鳕鱼本身含油分比较重 ， 所以这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香 ， 吸收香料后滋味更加丰富 。
广州日报全媒体文字采访人员：曾繁莹、钟达文
广州日报全媒体图片采访人员：王维宣、曾繁莹


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