运输中的刘哥：最家常的几道青菜，易学而且简单
[香辣肉丝茄子]
配料:茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、少许油和盐、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉少许
实践:
1. 茄子和甜椒去皮 ， 洗净 ， 切成比筷子略厚的条状
2. 将茄子放入大碗中 ， 加少许盐拌匀 ， 腌10分钟
3.把猪肉和胡椒切碎
4. 油烧热镬 ， 放入茄子条翻炒至茄子条略软 ， 取出备用
加入葱花和姜炒香 。 加入肉丝炒至颜色变白 。 倒入料酒、老抽、生抽炒匀
加半碗水 ， 然后加一点盐 。 少放或不放盐 。 腌制时加入盐
7. 锅里剩下一点汤时 ， 加入胡椒粉和大蒜丝 ， 翻炒均匀 。 倒入适量的水使淀粉变稠
本文插图
蘑菇炒白菜
配料:大白菜250克 ， 蘑菇250克 ， 适量油和盐 ， 葱1片 ， 姜1片 ， 大蒜2瓣 ， 蚝油1汤匙 ，
实践:
1. 把卷心菜的老叶子去掉 ， 去掉根部 ， 彻底冲洗干净 。 把蘑菇切成块状 ， 用水冲洗干净
2. 香菇切件 ， 大白菜切寸段
3.烧热油锅 ， 加入葱花、姜、蒜片炒香
加入蘑菇炒至软身
5. 加入卷心菜、蚝油和盐 ， 快速均匀翻炒 ， 炒至略软 ， 关火盛出
本文插图
【肉豆腐】
配料:豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精、淀粉
实践:
1. 豆腐切成等份 ， 猪肉切成块 ， 葱切成块 ， 蒜切成块 ， 姜切成块 ， 香菜切成小块
2. 锅内加水烧开 ， 加入少许盐 ， 加入豆腐 ， 烧开煮2-3分钟 ， 沥干备用
3.烧热油锅 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 用红油煸炒郫县豆瓣酱 ， 加入葱、姜、蒜炒香
4. 加入肉末 ， 翻炒至肉色变白 ， 倒入料酒 ， 将生抽均匀翻炒 ， 加入半碗水 ， 将鸡精烧开
5. 加入豆腐 ， 用中火加热 ， 增加味道 。 煮豆腐时 ， 摇动炒锅以防止酱汁(不要用铲子翻动豆腐;又嫩又脆) 。
6. 当汤剩一点的时候 ， 倒入水淀粉 ， 加热直到汤变浓 ， 装满盘子 ， 撒上香菜
本文插图
(炒三丝)
配料:绿豆芽250克 ， 豆腐3块 ， 韭菜1块 ， 油和盐适量 ， 姜2块 ， 蒜2块 ， 米醋少许
实践:
1. 配料准备充分 ， 韭菜选择洗净 ， 绿豆芽选择洗净
2. 韭菜切寸段 ， 豆腐切丝
3.锅烧开 ， 加入豆腐干 ， 焯3-4分钟 。 沥干 ， 备用
4. 烧热油锅 ， 加入姜蒜片 ， 拌入绿豆芽 ， 倒入少许米醋 ， 拌入绿豆芽至生
5 .放入干豆腐、盐 ， 翻炒均匀 ， 下韭菜快速翻炒均匀 ， 盛出盘中即可
本文插图
[酸辣白菜]
配料:白菜1/2、油盐、姜2片、蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
实践:
1. 把卷心菜洗干净 ， 切掉叶子 ， 把卷心菜留给汤或其他菜吃
2. 大白菜纵向切成两半 ， 刀成45度角 ， 切成片
3.剩下的大白菜巴姆像样片一样好 ， 干辣椒去蒂 ， 没有籽 ， 然后切成两半 ， 姜、蒜片
4. 把油倒进锅里加热 。 加入花椒 ， 用小火翻炒
5. 加入姜、蒜片和干辣椒炒香
6. 加入卷心菜片 ， 翻炒2-3分钟 ， 直到卷心菜片变软
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[蒜炒肉丝]
配料:蒜苗400克 ， 猪肉150克 ， 少许油和盐 ， 生抽1汤匙 ， 料酒1/2汤匙
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