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#菜谱#经典上海排骨菜谱，糖醋排骨，外酥里嫩，甜而不腻，超美味

糖醋排骨
#菜谱#经典上海排骨菜谱，糖醋排骨，外酥里嫩，甜而不腻，超美味
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这个做法是在上海的时候一位邻居阿姨教的 。步骤：先煮、再煎、再煮特点：外酥里嫩、甜而不腻 。
用料：排骨500克 ， 料酒1勺 ， 生抽2勺 ， 陈醋3勺 ， 冰糖或白糖40克 ， 花椒20粒 ， 白芝麻10克
糖醋排骨的做法：
锅中放花椒 ， 花椒水煮排骨20分钟～30分钟 。（大火）
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排骨煮至用筷子一扎即透 ， 捞出控干水 ， 备用 。
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锅中刷一小层油 ， 冷锅冷油放排骨 ， 慢慢煎至表面起酥壳 。（小火）
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煎到这个程度就可以捞出锅 ， 备用 。锅中煎排骨出的油留用 。
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准备混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋 ， 混合（这步不再放糖） 。额外准备一碗清水 ， 备用 。
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用煎排骨出的油 ， 炒冰糖或白糖 ， 炒至出糖色 。（小火）
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炒糖炒至这个颜色 ， 类似香油的颜色 ， 即可下排骨翻炒挂糖 。（保持小火）
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划动锅中排骨 ， 让每块排骨都挂上糖浆 。（保持小火）
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倒入糖醋汁 ， 转中火 ， 翻炒出酱油香味 ， 加清水一碗 。（中火）
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盖锅盖 ， 煮15分钟 。（中小火）
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转大火 ， 开锅盖收汁 。（大火）
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收干汁 ， 洒上芝麻 ， 即可出锅 。
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