「西西的小食堂」什么？做这么久菜，蒸的鸡蛋不够嫩滑可口？这几个技巧一定要会！
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋
淋点香油美味好下饭
不过菜谱虽然简单但很容易蒸老
想要蒸出来香滑软嫩不起孔
这几个技巧一定要学会
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1. 打蛋的时候用温开水
一般用凉水打出来的蛋 ， 蒸完可能比较硬 ， 口感不好 。 打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀 ， 蒸出来的蛋会更加嫩滑 。
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2. 要想滑嫩多加水
水多一点 ， 蛋液更稀 ， 蒸出来也更嫩 ， 不过也不宜过多 ， 一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了 。 想要蒸蛋更入味的话 ， 这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
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3. 没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的 ， 主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫 ， 如果泡沫没有及时去除 ， 空气就会锁在蛋液中 ， 蛋液固化后就形成了蜂窝状 。 去除泡沫可以用筷子挑 ， 也可以用筛子筛 。
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当然还有一个原因 ， 一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴 ， 滴到蛋羹中 ， 所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑 。
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4. 鸡蛋羹不沾碗边抹点油
如果你用了细网筛筛蛋液 ， 就不容易沾碗边儿 ， 如果没有过筛 ， 也不用担心 ， 只要在碗边抹点香油就可以啦 。 出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽 ， 淋上香油绝对香喷喷！
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除了普通的水蒸蛋 ， 还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦 。
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牛 奶 炖 蛋
吃多了咸口的蒸蛋 ， 偶尔可以来一款甜品牛奶炖蛋~
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材 料
牛奶 ， 鸡蛋 ， 白糖
步 骤
1. 准备好材料 ， 三个鸡蛋需要400ml左右的牛奶、3-4汤匙的白糖 ， 甜度可以自己调整
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2. 用电饭锅微热一会儿牛奶和白糖 ， 让糖和奶融合后 ， 放置一边等待冷却 。
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3. 把鸡蛋打散后 ， 慢慢倒入牛奶搅拌均匀 。
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4. 混合蛋液过筛保证蛋液丝滑 。
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5. 蛋液倒入碗中裹上保鲜膜（或锡箔纸）上锅蒸10-15分钟就可以吃了 。
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夏天喜欢吃冰的朋友 ， 冷藏一晚再吃 ， 冰过的牛奶炖蛋口感跟吃鸡蛋牛奶布丁一样 ， 比吃雪糕健康多啦~
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