『食堂日记』鱼香茄子煲，小鸡炖蘑菇，砂锅娃娃菜这几道家常菜的做法
鱼香茄子煲
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做法：
1.准备好所需要的食材 。
2.茄子洗净去皮 ， 先切成段 ， 再切成长条 。
3.蒜去皮洗净后切成末 。
4.小葱清净后切成末 。
5.泡椒切碎 。
6.肉末加入适量料酒拌匀备用 。
7.碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙 ， 拌匀调成鱼香汁备用 。
8.砂锅置于火上 ， 加入适量植物油烧热 。
【『食堂日记』鱼香茄子煲，小鸡炖蘑菇，砂锅娃娃菜这几道家常菜的做法】9.下入蒜末爆香 。
10.加入泡椒、郫县豆瓣酱 ， 翻炒至油色红亮 。
11.加入肉末翻炒均匀 。
12.放入切好的茄子 。
13.加入调好的鱼香汁 。
14.用筷子小心的翻炒均匀 ， 不要溢出锅外 。
15.盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煲10分钟左右 ， 至茄子完全熟软 。 中途翻拌一下 ， 让其充分入味 。
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小鸡炖蘑菇
做法
1.蘑菇提前用清水洗干净 ， 再用清水泡软 。 （蘑菇水留用）
2.鸡肉剁成小块沥水 ， 蒜切段 ， 姜切成片 ， 蘑菇捞起洗净捏干水分 。
3.锅内加入适量的油烧热 ， 放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味 。
4.将鸡肉倒入锅内 。
5.煸炒至鸡肉水分收干 ， 再加入八角和桂皮 。
6.加入一汤勺老抽 。
7.再加入一汤勺料酒 。
8.翻炒至鸡肉上色 ， 然后倒入蘑菇煸炒片刻 。
9.加入一大碗蘑菇水 。
10.加入适量的盐 。
11.然后盖上锅盖小火炖 。
12.炖至汤汁收浓 ， 最后加入蒜苗翻炒均匀即可.
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砂锅娃娃菜
材料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、花生油2汤匙、食盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣
做法：1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；
2、取出切成薄片 ， 大蒜去皮切成小块 ， 娃娃菜切成小段 ， 分开叶片和根茎部分；
3、炒锅烧热 ， 放入油 ， 凉油放入肉片 ， 小火煸炒至肉片出油脂 ， 肉片转金黄色；
4、下入娃娃菜根茎部分 ， 加入盐、蚝油和生抽；
5、再放入鸡精和老干妈 ， 炒至根茎变软 ， 再加入叶片部分；
6、大火翻炒几下 ， 就可以加入清水 ， 水量没过所有食材 。
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川香凉面
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鲜面放进开水中 ， 中火煮至面条8成熟 。 用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆 ， 晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎 ， 但不要成粉末状 。 炒锅里留下一勺油的量 ， 烧至5成热时放
4.入芽菜末和少许香葱 ， 用中火慢慢炒出香味 ， 加入一小勺白糖拌匀
5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖 ， 适量鸡精、红油拌匀 ， 再根据自己口味添加适量的油辣椒 ， 最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可
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