『艳阳小厨』私房菜的分享：麻婆豆腐，金针菇，青豆火腿豆腐
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【『艳阳小厨』私房菜的分享：麻婆豆腐，金针菇，青豆火腿豆腐】
麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐） ， 牛绞肉或者猪绞肉 ， 豆豉少许 ， 香葱（蒜苗最好） ， 姜末 ， 蒜末 ， 郫县辣豆瓣酱少许 ， 淀粉水
做法：
1、葱切小段 ， 姜 ， 蒜切成细末 ， 蒜是姜的2倍量（2：1） 。
2、豆腐去掉表皮 ， 切成小块 ， 放入凉水锅里(水里要放入少许盐) ， 中小火加热 。 水沸腾之前 ， 倒入漏勺沥水 。
3、煮豆腐的同时 ， 起个新锅 ， 不要加油 ， 直接下绞肉 ， 慢慢炒至肉末变成深棕色 ， 至酥 。 加入姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入1汤匙辣豆瓣酱 ， 炒出红油 。
4、加入几粒豆豉 ， 加入高汤 ， 豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐 ， ） ， 加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色 ， 煮5-6分钟 ， 注意火候不要太大 ， 以免豆腐开裂 。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加） ， 第1次勾芡后加入葱花 ， 再勾第2次芡 。
6、最后沿锅边加入入少许热油 ， 开大火 ， 等油浮上来就可以了 。
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金针菇
食材：金针菇400克、小葱2棵、干辣椒1个、植物油适量-、食盐1小勺、生抽1小勺、 香油数滴、醋1小勺;
做法：
1、金针菇切去根部洗干净 ， 葱切花、干椒切小段；洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下过凉水
2、小碗中放入切好的葱花和干椒段 ， 将烧热的植物油和香油浇上去 ， 另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁
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青豆火腿豆腐
做法
1.准备主材料 ， 再将火腿切小粒、豆腐切小块
2.热锅下食油 ， 下红葱头、姜片煸香
3.下金华火腿煸香
4.下青豆炒匀
5.下豆腐轻轻拌匀
6.下糖
7.下豉油
8.下水
9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味
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番茄肉末烧豆腐
食材：豆腐 ， 五花肉末、玉米油 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 西红柿 ， 尖椒 ， 水淀粉 ， 味精
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块 ， 葱切段 。 炒锅热油 ， 爆香葱段 ， 放入猪肉末 ， 大火煸炒肉末 。
2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒 ， 放入豆腐块轻轻的翻拌均匀 。
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