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「味溢匙」冒菜的三种详细做法,哪种好？详细讲解开店设备，开店经验( 二 )



「味溢匙」冒菜的三种详细做法,哪种好？详细讲解开店设备，开店经验
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三、辣椒油的制作方法
用料：辣椒面200克（能吃辣的地方一定要用特别辣的辣椒 ， 比如朝天椒 ， 要不然客人一次加得多成本就高 。 不怎么吃辣的地方就用一般辣的） 。 油1000克（菜籽油和调和油各500克） 。 香料粉35克（香料粉配比八角10克 ， 桂皮10克 ， 茴香5克 ， 孜然粉10克） ， 芝麻50克（白芝麻买回来在锅里干炒至微黄） ， 镇江香醋10克
做法：将辣椒面倒入盆中 ， 加入香料粉 ， 芝麻混合均匀备用 。 油入锅烧至冒烟后慢慢往盆里倒油 ， 边倒边不停的搅拌；油全部倒完后将香醋倒入盆中搅匀 。 盖子密封 ， 次日即可使用 。
四、烫菜品种参考
1、蔬菜类：西洋菜、大白菜、小白菜、空心菜、娃娃菜、油麦菜、茼蒿、菠菜、生菜、香菜等等 。
2、菌菇豆类素菜：金针菇、黑木耳、香菇、平菇、黄花菜、白豆腐、豆腐皮、油豆腐、日本豆腐、绿豆芽、土豆片、白萝卜、冬瓜、南瓜、白花菜、西兰花、海带、藕片、腐竹、猪红等等 。
3、丸类荤菜：蟹肉#棒、虾丸、香菇贡丸、鱼丸、包心贡丸、包心鱼丸、牛肉丸、玉米肠、鱼豆腐、水晶包、火腿肠、鸡翅、鸡爪、鹌鹑蛋、牛百叶、毛肚、猪软骨、猪肺等等 。
4、粉面类：手工面、泡面、地瓜粉、绿豆粉、细米粉、桂林米粉、河粉等等 。
大家没事可以去当地的冒菜店或冷锅串串店多吃吃 ， 多看看人家的菜系有哪些 ， 根据当地的口味选择菜品 ， 一般用竹签串 ， 也可以用皮筋绑 ， 多去当地的同行店里看看人家的菜系怎么弄的 ， 通过自己的眼睛去观察 ， 这样自己也就很快学会了简单的串菜 ， 以及菜品的选择和每个菜品的定价 。 有人问我每串菜串的量 ， 我想说这不是固定的 ， 取决于当地的消费能力和竞争力度 ， 多看同行 ， 成功的捷径在于模仿 ， 但要懂的取长补短 。
【「味溢匙」冒菜的三种详细做法,哪种好？详细讲解开店设备，开店经验】
「味溢匙」冒菜的三种详细做法,哪种好？详细讲解开店设备，开店经验
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五、烫菜的多种方法和注意事项
第一种方法：买了烫菜机的店主们 ， 可以直接把我上面调配好的红汤或白汤加入到烫菜机里面 ， 客人选菜系后 ， 你直接把客人选好的菜 ， 放进烫菜机的漏网里面在烫菜机里面烫熟 ， 烫菜的先后顺序也很重要 ， 一般肉丸肉类先放 ， 然后放豆制品 ， 然后菇类的放豆制品上面 ， 再放面粉丝一类的 ， 最后青菜放最上面 ， 因为青菜烫一下就可以吃了 ， 这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的 ， 烫出来的菜刚刚好 ， 熟了而且不老 ， 一般烫好后倒入碗里 ， 从烫菜机里加2勺汤 ， 然后菜上面加点葱花 ， 香菜 ， 酸豆角等增香开味的配料 ， 端给客人吃就可以了 ， 桌子上装小瓶稀释好的芝麻酱和油辣子以及醋 ， 供客人自主添加的小料 。
说明：烫菜机里面的红汤或白汤少了 ， 可以直接把放在备用桶里调配好的红汤或白汤添加一点进去 ， 有的店里红汤和白汤都做 ， 有的店里只做红汤 ， 还有的店里只做一个白汤 ， 这个根据当地的口味自主选择的！
第二种方法：（较为普遍个人推荐）：没有买烫菜机的店主们 ， 也不用愁 ， 可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶里 ， 然后桶周围放装菜的漏网 ， 放在煤气上烧着 ， 客人选好菜系后 ， 你直接把客人选好的菜 ， 放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟 ， 烫菜的先后顺序一样 。

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第三种方法：（针对生意少的朋友）
有的人会说了 ， 我生意没有那么忙 ， 用烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤气和电啊 ， 不划算 ， 我再教您一个方法 ， 用煤炉子给不锈钢大桶里的红汤或白汤保温 ， 我们准备一个电磁炉 ， 一个小的锅 ， 客人选好菜给你后 ， 你直接舀2勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里 ， 高温烧开 ， 加入客人选好的菜 ， 几分钟就烫好了 。


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