[健康食膳美食]中国美食推荐，“清蒸武昌鱼”最好吃的三种做法，你会几种做法？
它是湖北省的一道传统名菜 。
它制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料 ， 配以冬菇、冬笋 ， 并用鸡清汤调味而成 ， 口感滑嫩 ， 清香鲜美 。
本文插图
做法一
食材：新鲜武昌鱼1条 ， 葱、姜 ， 去皮五花肉 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 。
步骤：
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净 ， 两面切斜刀 。
2.加盐、料酒、葱、姜 ， 腌制半小时待用 。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼 。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉 ， 背上再盖几片 。
5.大火蒸8-10分钟后 ， 加入酱油调味 。 撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下 。
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做法二
食材：武昌鱼1条 ， 葱段适量 ， 葱丝适量 ， 红椒适量 ， 料酒适量 ， 豉油3汤匙 ， 葱油浇汁少许 。
步骤：
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏 ， 刮净黑膜后清洗 。 斜刀在鱼身上划几刀 ， 把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒 ， 腌制15分钟左右 。
2.大葱、姜切丝备用 ， 生姜切片 ， 把切好的大葱和姜片分成三份 ， 一份隔盘底 ， 一份塞鱼肚里 ， 再一份放在鱼身表面 。
3.蒸锅加水 ， 把鱼放进去 ， 大火烧开后 ， 蒸10分钟 。
4.鱼蒸熟后取出 ， 去掉上面的葱段姜片 ， 淋上适量蒸鱼豉油 。
5.码上葱丝、红椒丝 ， 浇上葱油汁 。
6.用小锅熬制少许葱油 ， 浇上葱油汁；撒上青葱丝即可 。
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做法三
食材：武昌鱼1000克 ， 香菇（鲜）50克 ， 冬笋50克 ， 火腿50克 ， 盐20克 ， 味精5克 ， 小葱8克 ， 姜8克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡油25克 ， 黄酒10克 ， 猪油（炼制）70克 。
步骤：
1.将武昌鱼治净 ， 在鱼身两面剞上兰草花刀 。
2.炒锅置旺火上 ， 下入清水烧沸 ， 将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下 ， 立即捞出入清水盆内 ， 刮尽鱼鳞 ， 洗净沥干水分 。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味 。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片 。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出 ， 间接摆放在鱼身上 ， 成白、褐、红相间的花边 。
6.葱结、姜片也放在鱼身上 ， 淋上鸡汤150毫升、熟猪油 。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸 。
8.蒸至鱼眼凸出 ， 肉质松软时取出 ， 拣去姜片、葱结 ， 淋上熟鸡油 ， 撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成 。 小贴士
武昌鱼是鳊鱼的一种 ， 一般人都可食用 ， 但凡患有慢性痢疾之人忌食 。
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