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[明虾]深度|避风塘炒虾，把控好细节，你也能做好美食

大家好 ， 欢迎大家来到我的美食自媒体 ， 我是美食领域创作者：“专注美食 ， 让生活更有味 。”
今天来跟大家聊聊虾这种食材 ， 虾的品种很多：草虾 ， 明虾 ， 九节虾 ， 白虾 ， 红虾等等 ， 做法也是高达上百种之多 ， 不得不佩服劳动人民的伟大智慧 。今天我们要做的是避风塘炒虾 ， 避风塘是粤菜中用到的一种烹饪手法 ， 它的精髓就在于蒜蓉的独特风味 ， 在甘口焦香 ， 脆而不糊 ， 蒜香味与豆豉味相结合 ， 达到一种口味的平衡 。是我非常喜欢的一道美食 ， 今天分享给大家 ， 技巧全分享 ， 希望大家能够喜欢 ， 不足之处望提点 。没有绝对完美的厨艺 ， 只有互相探讨共同进步的空间 ， 希望大家喜欢 。
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主要材料：
明虾400克 ， 黄面包糠50克 ， 葱花10克 ， 蒜子150克 ， 干辣椒3克 ， 干花椒3克 ， 姜5克 ， 豆豉5克 ， 青红椒各10克 ， 生粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 五香粉各适量
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第一步：将明虾用剪刀剪去虾须 ， 背部片开 ， 随后将其挑去虾线 ， 冲洗干净备用 。
【关键点：明虾剪去虾须可以使做出来的菜肴更加美观 ， 背部片开是为了分别入味 ， 挑去虾线是为了去除杂质 ， 细菌等脏东西）
第二步：准备食材：将蒜子用刀剁成末 。青红椒切小粒 ， 姜切末备用 。
【关键点：做蒜末的时候 ， 不建议拍碎了 ， 或者是椒碎 ， 这样会破坏营养物质 ， 造成营养物质被破坏造成流失 ， 而且拍碎的蒜子与直接剁碎的 ， 拍碎的更容易坏】
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第三步：将明虾沥干水分放入碗中 ， 加盐 ， 鸡精 ， 白胡椒 ， 料酒 ， 腌制十分钟 。
【关键知识点：白胡椒 ， 料酒都是可以有效的去腥的 ， 并且白胡椒还可以提升人的食欲 。】
第四步：锅中倒入半锅油 ， 油温升至六成热 ， 将明虾拍上生粉 ， 放入油锅中炸制酥香熟透 ， 捞出控油 。
【关键点：明虾裹粉炸可以使明虾包裹住虾肉炸制的时候可以起到保护的作用 ， 并且高油温 ， 可以将虾肉表面快速定型 ， 保证酥香 ， 并且可以避免水分流失 ， 保证了虾的鲜嫩】
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第五步：锅中清洗干净 ， 倒入适量油 ， 下入蒜末小火炸制金黄 。
【关键点：小火炒制的时候 ， 需要不同搅动 ， 确保蒜末受热均匀 ， 避免焦糊】
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第六步：炒制金黄时 ， 倒入干辣椒 ， 干花椒 ， 姜片 ， 豆豉翻炒出香味 。
【关键点：干花椒有去腥解腻的作用 ， 豆豉增香 ， 姜片去腥 ， 干辣椒增味 。干辣椒煸炒容易焦糊 ， 注意锅中温度】
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