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葡萄酒■我有酒，你有故事吗？( 二 )


第四步 成熟：在橡木桶或者不锈钢桶内存放几个月或者几年不等的时间 ， 让葡萄酒的口感变得醇厚 ， 协调 。 不锈钢桶是中性的 ， 不会让桶内的葡萄酒增加任何的口味 。 橡木桶则不同 ， 会让酒里产生烟草、香料、香草等口味 。
第五步 装瓶：通常这是一个机械化的流水线 ， 洗瓶、灌装、塞上橡木塞、贴标签、封盖 ， 最终检验和送入包装站 。
葡萄酒■我有酒，你有故事吗？
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去皮去梗去种子??
红葡萄酒在第二步不会简单去皮 ， 而会多出碾压的过程 ， 因为红葡萄酒中含有葡萄皮 ， 所以单宁感比白葡萄酒更强 。
葡萄酒的酿造过程是一个方程式 ， 有着严格的步骤和操作流程 ， 这是葡萄酒科学的一面 。 但是另一方面 ， 葡萄酒的品质也收到葡萄品种、风土和酿酒师的酿酒技术这三个关键方面的影响 。
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我在参观意大利葡萄酒种植园??
葡萄是关键 ， 因为它们贡献了根本的味道 ， 绝大部分葡萄酒的酒标上都会明确标注葡萄品种（某些特定产区除外） 。 常见的葡萄品种有长相思、赤霞珠、雷司令、美乐、霞多丽、希拉等等 。 不同的葡萄品种 ， 有着明显的差别 。 比如长相思就是以青草味著称的 ， 希拉是辛辣的代名词 ， 赤霞珠是浓郁的 ， 美乐是柔顺的 。 从葡萄品种就能大概判断这瓶酒的基本味道 。
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阿根廷的葡萄种植园??
风土也就是土壤和气候是种植葡萄的基本要素 ， 有些葡萄品种是天生适合在某个地区 ， 这个地区的这个葡萄品种就尤其出名 。 比如新西兰的长相思 ， 澳洲的希拉 ， 波尔多的霞多丽+美乐+赤霞珠 ， 德国的雷司令都是世界闻名的葡萄品种和产区 ， 喝酒选中这些地区的相应品种 ， 品质不会差到那里去 ， 一喝 ， 就能喝出当地这个葡萄品种标志性的味道 。
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酿酒师在勾兑??
而酿酒技术的优劣直接决定了葡萄酒庄园的生死 。 比如酿酒师在勾兑时 ， 选择混合葡萄酒的数量 ， 是选择2012年的酒跟2018年的勾兑 ， 选择55%的霞多丽+45%的美乐的勾兑 ， 还是30%：70% ， 或者选择不勾兑 ， 这些个性化的考量里面有很多长年累积的经验在左右葡萄酒的质量 。 这里面除了科学 ， 还有烹饪的意味 ， 更像是一门艺术了 。
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意大利葡萄酒庄庄主为我们展示当年将要成熟的葡萄??
那次的意大利啊酒庄学习之旅 ， 除了让我对葡萄酒的酿造过程有了更加直观的认识 ， 也让我更加深入了解西方世界的餐桌文化 。 意大利人对吃的执着一点都不亚于中国人 ， 也一样喜欢家庭聚餐 ， 所以意大利又有欧中的中国之称 。 每天意大利人要花一小时吃早餐 ， 两小时吃午餐 ， 三小时吃晚餐 。 酒庄主人热情好客 ， 在意大利的两周里 ， 真的是称得上胡吃海喝 。
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在餐桌上实践了完完整整的“餐酒”搭配 ， 比如用鱿鱼圈搭配爽口清脆果香洋溢的asti ， 西班牙火腿搭配口感深沉单宁强烈的barolo ， 就完全打开了味蕾探索的另一个新境界 ， 完美演绎1+1>2的艺术效果 。


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