『侍爱民』10款家常土菜，爆好吃，顾客最爱点！
1溜肉段
本文插图
食材：
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个 。
做法：
猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条 ， 用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟 。 油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟 ， 待油温升至8成热进行复炸 ， 炸至两面金黄 。 2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐 ， 少量白胡椒粉 ， 加入水淀粉和半碗水 。 锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末 ， 下入青椒翻炒数下 。 倒入芡汁翻炒至浓稠 ， 下入炸好的肉段翻炒即可 。
2
板栗烧鸡块
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食材：
栗子(鲜) 110克 ， 鸡腿 500克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 淀粉(玉米) 4克 ， 蚝油10克 ， 白酒5克 ， 白砂糖3克， 胡椒粉3克 。
做法：
1、板栗先泡水1小时 ， 用牙签挑除缝内粗膜 ， 洗净后装在大碗内 ， 用水没过栗子 ， 放入电锅 ， 外锅加水2杯 ， 蒸至开关跳起时取出 。
2、鸡腿切小块 ， 放入冷水中煮开 ， 水倒掉 ， 鸡腿捞出冲净泡沫 。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
4、用2大匙油爆香葱、姜后 ， 放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ， 再放入栗子 ， 改用小火烧20分钟 。
5、待汤汁煮至稍干时 ， 拣出葱、姜 ， 淋水淀粉勾芡后 ， 盛出即可 。
3
干煸肘子
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原料：猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪肘治净后 ， 先放开水锅里汆水 ， 待换入冷水锅里小火煨3小时后 ， 捞出来待用 。
2.锅里放色拉油烧至七成热 ， 把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时 ， 捞起来备用 。
3.锅里留底油 ， 先投姜米、蒜米炒香 ， 再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱 ， 掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋 。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后 ， 改大火直至锅里的汤汁收干 ， 往锅里淋入花椒油和香油 ， 撒入青红美人椒段翻匀 。 起锅装盘时 ， 撒些葱花便好 。
4
农家一品排骨
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原料：猪排500克 鸡蛋4个盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制法：
1.把猪排斩成长度一致的段 ， 纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上 。
2.把码好味的排骨纳盆 ， 加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用 。
3.往锅里倒入色拉油 ， 烧至七成热便放入码好味的排骨 ， 炸至外酥内嫩时 ， 捞出来盛盘中 ， 待用 。
4.往净锅里倒入色拉油烧热 ， 先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香 ， 随后调入盐、味精和鸡精 ， 淋入香油便起锅 ， 浇在盘中排骨上面 ， 稍加点缀便好 。
5毛血旺
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食材准备：
鸭血400g 新鲜牛肚200g 牛百叶200g 黄喉200g 鳝鱼片200g 黄豆芽100g 火腿片100g；
豆皮、香菇、红薯粉、红泡椒适量葱姜蒜香菜适量；川式牛油麻辣火锅底料适量
做法：
1、鸭血洗净切块 ， 新鲜牛肚、牛百叶、黄喉切片 ， 锅中水烧开焯一下备用；红薯粉泡发 ， 香菇切片 ， 泡椒切碎；
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