『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食( 四 )
盛放米饭的菠萝
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傣族人真是活得精致 ， 一点米饭 ， 或者放入菠萝中 ， 或者放进竹筒里 ， 都是美味 。菠萝入菜 ， 无论是咕噜肉还是菠萝比萨 ， 都不如菠萝饭给我留下的印象深刻 。
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先将糯米煮至八成熟 ， 再把菠萝掏空 ， 取一小部分果肉切碎 ， 和汁一起拌入饭中 ， 填进菠萝壳里 ， 放微波炉中转十分钟即可 。
Part 6 一杯普洱茶品味德宏
口眼福俱到的酸辣菜式
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傣族人对环境十分挑剔 ， 就是吃饭的地方 ， 也须清雅宜人 。过节时选的进餐地点更不同 ， 大大的庭院 ， 高高的竹子 ， 秀美的竹楼 ， 睡莲在池塘里挺立着一个个花苞 ， 等待开放的时刻 ， 三三两两的孔雀则在竹楼前慢条斯理地走动 。
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因气候的缘故 ， 傣家菜以酸辣为主 ， 少油荤 。喃咪、炖牛筋、剁牛肉、撒撇、酸粑菜等都配以小米辣 ， 若主菜里没有小米辣的身影 ， 那它一定在与主菜相配的蘸水里 。酸有番茄、酸笋、木瓜 ， 如木瓜炖鸡、酸笋煮鱼 ， 酸粑菜则把青菜、番茄、木瓜一起放肉汤里煮 ， 青菜煮得又酸又软后 ， 撒上小米辣和大叶芫荽 ， 可口又开胃 。
景颇菜——绿叶宴上舂菜多
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景颇菜虽然也酸酸辣辣、不油腻 ， 但不用碗盘 ， 他们把做好的菜放到芭蕉叶上 ， 或者用芭蕉叶包好 ， 放入火塘焐熟 。餐馆担心客人误以为不用碗盘太过简陋 ， 又为了沿袭景颇菜的特色 ， 会在盘子上铺一层剪得如盘子般大小的芭蕉叶 ， 再放上已可食用的菜肴 。别小看这芭蕉叶 ， 一盘没有加任何配料的炒玉米端上来 ， 艳黄的玉米配上青绿色的芭蕉叶 ， 看着就食欲大增 。
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景颇烤肉向来是最受欢迎的 ， 别的菜偏辣或偏酸 ， 不嗜酸辣的外省人就唯独钟情烤肉了 。景颇烤肉是取五花肉 ， 放入各种调味剂腌制 ， 待入味后 ， 再放到炭火上烤 ， 配以特制的蘸水 ， 吃时非但不油腻 ， 还外酥里嫩 ， 格外鲜香 。除了焐和烤 ， 景颇族还喜欢舂 ， 他们几乎家家有舂具：一节竹筒 ， 一根竹筒内径略比筒小的圆木棒 。有一盘舂豆 ， 是先烤熟 ， 再拌入小米辣、大叶芫荽 ， 一起放入舂筒中舂碎后食用 。景颇有句谚语：“舂筒不响 ， 吃饭不饱 ， 喝酒不香 。”可见他们对舂菜的喜爱 。
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