『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食( 二 )
爆炒牛肝菌
文章图片
文章图片
牛肝菌含多种营养物质 ， 与灵芝、松茸、冬虫夏草并列为四大菌王 。种类也多 ， 有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝、红牛肝等 。红牛肝最有趣 ， 手一碰触 ， 立即青了 。不识它美味的人 ， 见这模样 ， 先就心寒几分 。不过没关系 ， 把红牛肝菌切片 ， 多放猪油和大蒜 ， 再放皱皮辣 ， 炒时不要粘锅不要炒煳 ， 特别是锅铲上 ， 不能粘有菌片 ， 以免其半生 。
文章图片
文章图片
红牛肝软滑鲜香 ， 十分美味 ， 因而尽管炒时已事事小心 ， 吃的时候也要有所控制着 ， 不能因其美味就放开了大块朵颐——红牛肝有一点点毒性 ， 这是炒它时一定要配以有解毒作用的大蒜和猪油的原因 。
【『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食】Part 3 大理 ， 风花雪月的惦念
用水库名字命名的海稍鱼
文章图片
文章图片
大理的鱼非常有名 ， 大体是因为水质及大理人的烹调手艺 。有人不喜欢吃鱼 ， 认为有泥腥味 ， 但大理的鱼不一样 ， 特别鲜美 。宾川隶属大理 ， 它的鱼自然也不差 ， 何况 ， 海稍鱼本来就是宾川名菜 。海稍是宾川一个水库的名字 ， 盛产白鳞鱼 ， 以肉质细嫩出名 ， 因是用水库里的鱼和本地水源做的这道菜 ， 所以干脆以水库的名字为这道菜命名 。
文章图片
文章图片
到了海稍鱼的出产地宾川 ， 自然要品尝一下这里的海稍鱼与其他地方的有什么不同 。在宾川 ， 海稍鱼有两种做法 ， 一种为酸辣 ， 一种为清汤 ， 通常一鱼两吃 ， 一半酸辣 ， 一半清汤 。无论酸辣还清汤 ， 鱼必须是鲜活的 ， 现杀现做 ， 以保证肉质的筋道 。煮清汤特别讲究作料 ， 干辣椒面、花椒面、蒜泥、芝麻 ， 淋上滚油 ， 再放入味精、葱花等 ， 吃时盛勺鱼汤倒进作料碗中即可 。酸辣的海稍鱼味道浓 ， 肉质细嫩 ， 清汤的鱼鲜美 ， 肉质清香 ， 各有各的好 。
把牛奶做成扇子
文章图片
文章图片
牛奶挤出后 ， 一天都存放不了 ， 大理白族就将其做成乳扇 。小时非常喜欢这种固体的牛奶 ， 每次炸出来 ， 都欢喜得似过年 。乳扇在油炸的过程中 ， 不但会散发出乳香 ， 还会凸起一个一个的小泡 ， 有人吃时会把小泡弄破 ， 往里面撒上白糖 ， 又香又甜 ， 好吃得不得了 。饭后还要吃几片才算心满意足 。
文章图片
文章图片
乳扇还有其他做法 ， 油炸后趁其还软时裹上豆沙卷成卷；切成细粒拌入蛋花中 ， 煮稀饭；喝茶时切几丝放进去……街上还有白族女子卖烤乳扇 ， 佐以草莓酱、花生酱、玫瑰糖、奶油等……大理人家中总会存有乳扇 ， 每当餐桌上的菜不够时 ， 就用它来凑一盘 。且每一次端它上桌 ， 就没有不受欢迎的时候 。
Part 4 美艳红河的清甜与鲜香
建水汽锅鸡里的情深意长
推荐阅读
- [银耳]养生专家提醒：银耳不能如此吃，容易伤身体，后悔才知道！
- 早知道@有种吸粉叫“明星锁骨”，吴磊吴亦凡没啥，看到王俊凯：孩子长大了！
- @预防胃癌的发生胃癌分为三期你都知道吗？
- 『小葱详谈搞笑』只知道章子怡两次错过豪门，却不知道她的初恋，仅仅活了34年
- 『』苏轼这一首诗被误会太多年了，这首诗背后的故事很少有人知道！
- 『心理学』女人是真的爱你，还是把你当成“玩物”，微信上聊聊天就知道了！
- 【皖南川藏线】盘点安徽最美的4条公路，除了皖南川藏线，你还知道哪几个？
- 「浙江」浙江最“低调”的景点，顶着世界之最的名头，知道的人却不多
- []吃五谷杂粮有这几大讲究你必须知道！
- [早知道]李纯这身真叫一个美！一袭红黑衣翩然起舞，比关晓彤还要明媚动人