吃好每天三顿饭：不宜煎炒烹炸，正确的吃法是做成“糊”！，芝麻可调节血脂
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【吃好每天三顿饭
】芝麻能调节血脂 ， 如果想发挥芝麻油脂中这些好成份的作用 ， 生吃好还是熟吃好呢？煎炒烹炸对芝麻的营养成分有没有影响？
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如果在煎炒烹炸中放很多油来烹调芝麻 ， 这种做法是不提倡的 。 但是芝麻确实做熟了比生吃的消化吸收更好 ， 从这一点来看 ， 更提倡把芝麻做熟的吃法 。 理论上来说 ， 芝麻中的油脂成分在加热过程中不太可能被破坏 ， 相反 ， 加热使得生芝麻中一些比较硬的结构被破坏 ， 反而有助于里面的营养素被释放出来 。 比如芝麻皮如果去得不干净 ， 会阻碍消化吸收 ， 加热使得芝麻皮被软化或者被彻底破坏 ， 但芝麻里的营养素却能保留下来 。 比如 ， 芝麻碾碎后炒熟吃 ， 预防心脑血管疾病的功效最好 。
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这里给大家推荐一道香滑味美的芝麻糊 ， 把芝麻吃出点花样来 。 做法是把黑芝麻洗净 ， 用小火炒熟 ， 然后放入食品搅拌机中打成粉末 ， 再将糯米粉也用小火炒 ， 炒到发黄变熟 。 然后将黑芝麻粉和糯米粉以二比一的比例配好 ， 用开水冲开就可以了 。 芝麻糊的浓稠度可以根据个人的喜好加水调整 。
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【吃好每天三顿饭
】， 跟于康教授一起学习营养健康知识 ， 吃出健康吃出美！
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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