做法@10款经典火锅做法，你流口水了没？( 二 )
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材料韩国泡菜(带汤汁) ， 豆腐1块 ， 大白菜1棵 ， 番茄1～2个 ， 香菇数朵 ， 金针菇1把 ， 肥牛1盒 ， 蟹柳适量 。
做法
1.将食材洗净 ， 切好 。
2.锅底铺入大白菜 ， 加入泡菜(带汤汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄 ， 煮滚后再陆续放入其他食材即可 。
鱼头火锅
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材料鲢鱼头1个(约800克) ， 嫩白菜心200克 ， 嫩豆腐4块 ， 豆腐泡10个 ， 韭黄60克 ， 熟冬菇6朵 ， 胡萝卜10克 ， 姜10克 ， 花生油30克 ， 料酒5克 ， 清汤1000克 ， 盐适量 。
做法
1.鱼头去鳃 ， 洗净 ， 用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净 ， 切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切成二厘米见方的块 。
2.炒锅烧热 ， 放入花生油15克烧至冒烟 ， 下入姜翻炒一下 ， 再加入嫩白菜心段炒软后取出 。原炒锅中再加入花生油 ， 烧热后下入鱼头 ， 煎至两面微黄 ， 烹入料酒 ， 添清汤 ， 放入姜片、盐 ， 炖出鲜味后倒入火锅中 。四周围下嫩白菜心 ， 菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡 ， 注入清汤 ， 以盐调味 ， 盖锅煮几分钟后 ， 边煮边食 ， 边食边下韭黄 。
三鲜豆腐火锅
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材料嫩豆腐1250克 ， 黑鱼500克 ， 海米25克 ， 新鲜肉块250克 ， 水发香菇50克 ， 冬笋150克 ， 白菜心250克 ， 黄酒25克 ， 精盐10克 ， 味精5克 ， 葱姜末30克 ， 肉汤1250克 。
做法
1.嫩豆腐剖成3厘米见方的块 ， 加少量清水 ， 放进冰箱速冻成冻豆腐 ， 然后自然化冻待用 。
2.白菜心洗净沥干；冬笋削去毛衣 ， 切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内 ， 加黄酒、清水 ， 上蒸笼蒸30分钟 ， 取出待用 。
3.将黑鱼斩去鱼头 ， 剔除脊背骨 ， 将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片 ， 放入盘中 。
4.烧热锅 ， 放开水和冻豆腐 ， 烧滚后 ， 倒入漏勺 ， 沥去水分;热锅 ， 葱姜末炝锅 ， 烹黄酒 ， 加肉汤、新鲜肉块 ， 煮熟后取出 ， 切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中 ， 烧滚15分钟 ， 即用漏筛滤去鱼渣 ， 弃之不用 ， 再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片 ， 烧滚后 ， 撇去浮沫 ， 加盐、味精、黄酒 ， 倒入火锅内 ， 最后放白菜心 ， 即可上桌 ， 点燃火锅食用 。
海鲜火锅
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材料螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克 。调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙 。
做法
1.大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片 。
2.螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用 。
3.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底 ， 再将其它材料放入煮熟 ， 最后调味即可食用 。
4.茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可 。
鸡肉火锅
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材料鸡肉 ， 洋葱 ， 青菜 ， 面包一片 ， 鸡蛋一个 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 砂糖 ， 料酒 。
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