做法@10款经典火锅做法，你流口水了没？( 三 )
做法
1.先做料汤 ， 把一杯料酒放入锅内煮开 ， 去掉酒精成分 。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀 。
2.将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉 ， 去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小 ， 油脂要用来煎肉 ， 所以不要扔掉 。
3.准备鸡肉丸 。取面包一片 ， 去掉边缘部分后切成2公分大小的块 ， 放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋 ， 用手揉搅匀和 。然后 ， 将其移入研钵充分研碎 ， 再加入200克鸡肉末继续研捣 ， 直到产生粘性 ， 随后 ， 加入少许胡椒粉、酱油再度研捣 。
4.将铁锅放在火上把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧 ， 使油脂熔开在锅内 。
5.把鸡肉一块一块地排列在锅内 ， 迅速烧烤两面 ， 鸡肉颜色发生变化后 ， 加入先前做好的料汤 。
6.加入洋葱和青菜 ， 并用一把湿过水的勺子 ， 舀取先前调理好的鸡肉末 ， 做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮 。锅内的肉和菜煮熟后 ， 就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了 。
老鸭火锅
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材料老鸭1只(鸭龄1年以上) ， 陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克 ， 泡姜30克 ， 泡椒50克 ， 干老姜10克 ， 大葱10克 ， 盐5克 ， 鸡精2克 ， 胡椒粉2克 ， 味精1克 ， 色拉油50克 ， 鸡油50克 ， 骨头汤1000克 。
做法
1. 将老鸭宰杀干净 ， 冲净血水 ， 在沸水中氽10分钟左右氽去血水 。
2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条 ， 泡姜切片 ， 老姜切片 ， 大葱切段待用 。
3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香 ， 下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味 ， 放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸 。
4. 再下胡椒粉 ， 改小火 ， 放入老鸭小火熬煮至少2个小时 ， 至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段 ， 带火上桌 。
【做法@10款经典火锅做法，你流口水了没？】5. 鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等） ， 也可边吃边喝汤 。
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