##私房菜的分享：麻辣排骨，肥肠炖土豆，香菇蒸鸡腿
麻辣排骨
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做法
1、把猪排骨斩成节 ， 用盐、姜葱和料酒腌渍入味 ， 再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时 ， 捞出来沥油 。
2、锅里留底油 ， 放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后 ， 下入炸好的排骨节略炒 ， 烹入料酒并掺入鲜汤烧沸 ， 再出锅倒入大砂锅里 ， 放入土豆块 ， 并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色 ， 用小火烧至成熟时 ， 离火待用 。
3、客人点菜后 ， 从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里 ， 上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀 ， 至汤汁收浓时 ， 关火撒上葱花 ， 即可 。
【##私房菜的分享：麻辣排骨，肥肠炖土豆，香菇蒸鸡腿】肥肠炖土豆
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食材：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法
1、大肠用盐反复搓洗
2、加半碗面粉搓洗
3、正反面洗好 ， 再用醋搓洗 ， 最后用食用油过一遍（祛味） 。开水锅煮大肠5分钟 ， 同时切土豆块 ， 洋葱 ， 蒜苗末 。
4、炒锅加入食用油 ， 热油后加豆瓣酱炒30秒 ， 加入肥肠 ， 生姜 ， 红辣椒 ， 再放入调料爆炒三到五分钟 ， 加入土豆翻炒 ， 再加入水淹过土豆 ， 烧开后转小火慢炖 ， 土豆熟了加入洋葱 ， 一分钟后加入蒜苗 ， 香菜即可
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香菇蒸鸡腿
食材：鸡腿 ， 香菇 ， 油 ， 鸡粉 ， 生粉 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 麻油
做法：
1.香菇用热水泡开洗净 ，， 鸡腿去皮洗净 ， 切块
2.鸡肉用生抽 ， 麻油 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 生粉拌匀 ， 腌制30分钟
3.香菇切小块 ， 铺在盘子里 ， 鸡肉放在上面
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