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『』白酒如今有着香型的界定，香型不同味道不同，影响味道的是什么？

我国白酒有着非常悠久的历史 ， 到现在的发展当中也能够看出白酒本身就有着很多的界定 ， 比如说能够将白酒分为不同香型、不同酿造工艺、不同度数等等 。按照香型区分的话就有着12种分类 ， 每种香型都有着独特的魅力存在 ， 虽然在之前并没有香型之分 ， 但是也能够通过酿造的工艺味道来获得对于不同香型白酒的品位 ， 正是因为相信的界定 ， 才让白酒的标准更加明朗 。我们知道不同香型的白酒口感差异是非常大的 ， 那么形成这样的原因究竟是有着怎样的原因呢？今天二哥就为大家详细分析一下其中的原因 。
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其实现在伴随着一些基础知识的普及 ， 很多人对于不同香型的理解也是更加深入 。酱香型白酒的标准是茅台 ， 浓香型白酒则是泸州老窖、五粮液 ， 清香型白酒的标准是汾酒 ， 其实也能够看出 ， 在固定的认知当中 ， 已经让酒友们对于一些白酒的特点有着比较明确的认识 。白酒当中的酒精和水占了98% ， 剩下2%则是那些微量物质 ， 它们也是让白酒的风味出现变化来源 。按照比例的不同 ， 其实也就让浓香 ， 酱香 ， 清香等香型形成不少区别 。
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浓香型白酒在品味的时候 ， 能够感觉到它的味道非常绵柔甘洌 ， 入口甜 ， 落口绵 ， 还有着较为悠长的余味 ， 这样的判断也是能够让将浓香型白酒的特点彰显出来的重要原因 。构成浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯 。而清香型白酒在闻起来没有太复杂的香味 ， 会有类似酒精的香气 ， 但是如果仔细品味的话你能够感觉到不会有酒精那么刺激 ， 反而会感觉到十分舒适 ， 同时在喝起来的时候也能够感受到这种白酒的确是非常爽口的 。清香型白酒的代表品牌有汾酒、黄鹤楼酒等 。
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酱香型亦称茅香型 ， 属大曲酒类 ， 其酱香突出 ， 幽雅细致 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 ， 清澈透明 ， 色泽微黄 。酱香型酒"三高"的特点 ， 蒸馏时接酒温度高达40度以上 ， 比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍 。而且酱香酒要经过三年以上的贮存 ， 在高温环境和长时间贮存下有效地挥发了有害于人体健康的物质 。酱香酒由纯粮酿造 ， 是天然发酵产品 。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质 ， 所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手 ， 这就排除了添加任何香气、香味物质的可能 。其实从这三种主要的香型可以看出 ， 影响白酒味道和口感的主要就是那些微量元素的比例 。更多白酒知识 ， 可以关注二哥获得 ， 让你变得更懂白酒 。
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