[花椒]秘制香锅油
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原料：
色拉油40千克 ， 菜籽油5千克 ， 猪油7千克 ， 牛油12千克 ， 糍粑辣椒7千克 ， 花椒600克 ， 辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克） ， 老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克） 。
香料：
香叶150克 ， 筚拨125克 ， 小茴香150克 ， 豆蔻125克 ， 南姜150克 ， 八角160克 ， 桂皮150克 ， 草果150克 ， 山奈150克 ， 罗汉果5个 ， 甘草100克 ， 陈皮100克 ， 排草150克 ， 香茅草150克 ， 灵草150克 ， 香松200克 。
制作：
1、将所有香料入温水 ， 泡约半小时 ， 捞出沥水备用 。
2、锅内放入色拉油、菜籽油、猪油、牛油 ， 烧至四五成热 ， 入糍粑辣椒、花椒、葱姜 ， 小火翻炒20分钟 ， 至水分挥发出香味 。
【[花椒]秘制香锅油】3、然后下香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱 ， 小火煸炒40分钟 ， 起锅倒入不锈钢桶内 ， 待沉淀后沥出清油 ， 料渣弃掉不用 ， 即成 。
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