『美食的眷恋』菜谱：西芹鸡胗，清蒸武昌鱼，豆腐酿青椒，韭黄炒虾仁
西芹鸡胗
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食材：西芹菜、鸡胗、红辣椒、盐、味精、生抽、米醋、淀粉
做法：
1、芹菜斜着切段、辣椒斜切成圈 。
2、鸡胗清洗切片 ， 加入生抽、米醋、淀粉腌制3分钟 。
3、起锅烧油 ， 放入鸡胗开大火翻炒5分钟左右盛出 。
4、锅里加点油烧热 ， 下红辣椒、芹菜翻炒2分钟 ， 再加入鸡胗、盐、鸡精继续炒3分钟左右盛出 。
清蒸武昌鱼
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材料：武昌鱼 ， 红辣椒 ， 盐 ， 鸡精 ， 醋 ， 姜 ， 料酒 ， 蒜 ， 香油 ， 小葱 ， 白胡椒 ， 蒸鱼豉油 。
活武昌鱼一条 ， 去鳞剜鳃 ， 头尾各切一刀 ， 将内脏从侧面抠出 。 中段用刀切成片 ， 将切好的鱼皮置于一大碗中 ， 加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 。
将鱼尾弃之不用 ， 鱼头朝上摆在盘中 ， 鱼片在盘中摆成扇形 ， 做成孔雀开屏的造型 ， 再在表面撒上姜蒜末 。 放入已上汽的蒸锅 ， 蒸8-10分钟左右即可 。
蒸鱼的时候 ， 将小红尖椒斜切成圈 ， 小葱切末 。 将蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸出来的水分 ， 尾部装饰上红椒圈 ， 撒上葱末 ， 后淋上蒸鱼豉油和香油即可 。
豆腐酿青椒
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材料：100克青椒、70克猪肉、1个鸡蛋黄、200克老豆腐、各少许蒜末、葱花、4克盐、2克鸡粉、3毫升生抽、2毫升老抽、15克豆瓣酱、各适量料酒、水淀粉、生粉、食用油
做法：
1、 将洗净的青椒切成5厘米长的段 ， 由一边切开 ， 去籽 。
2、 洗净的老豆腐切碎备用 。
3 、洗净的猪肉切碎 ， 剁成肉末 。
4、 将豆腐末、肉末装入碗中 ， 加入少许盐、鸡粉、生抽 ， 抓匀 。
5 、鸡蛋取蛋黄 ， 倒入碗中 ， 抓匀 。
6、 撒入生粉 ， 抓匀 ， 制成馅料 。
7 、将青椒均匀地抹上生粉 。
8、 取适量馅料放入青椒块中 ， 制成酿青椒生坯 。
9、 用油起锅 ， 将青椒开口朝下放入锅中 ， 煎2分钟至表面呈金黄色 。
10 、把煎好的酿青椒取出备用 。
11、 锅底留油 ， 放入蒜末爆香 。
12、 淋入少许料酒 。
13 、加适量清水 。
14 、再淋入生抽、老抽 。
15 、加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉 ， 搅拌匀 。
16、 放入酿青椒 。
17、 盖上盖 ， 用小火煮约2分钟至入味 。
18、 揭盖 ， 把煮好的酿青椒盛出装盘 。
19、 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡 。
20 、撒入少许葱花 。
21 、用锅勺拌匀 ， 制成芡汁 。
22 、把芡汁浇在酿青椒上即可 。
韭黄炒虾仁
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材料：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜 。
做法：
1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用 。
2.虾子挤出虾仁 。
3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌匀 。
4.油热先下葱和姜 ， 再下调好味的虾仁 。
5.翻腾炒均 ， 盛出备用 。
6.另起一油锅 ， 油热下韭黄和豆腐干 。
7.快速翻炒两下 ， 加盐调味 。
【『美食的眷恋』菜谱：西芹鸡胗，清蒸武昌鱼，豆腐酿青椒，韭黄炒虾仁】8.最后将“5”虾仁倒入 ， 拌炒均即可 。
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