「小七爱美食」此步骤别省，饼鼓不鼓就看此步骤，9成人不知道，烙饼时
烙饼时 ， 此步骤别省 ， 饼鼓不鼓就看此步骤 ， 9成人不知道
大饼是我们生活中很常见的一种主食 ， 它和馒头一样都是我们离不开的主食 ， 也是很多朋友都喜欢吃的主食 。 之前和朋友们说过 ， 小编曾经在朋友饭店帮过忙 ， 朋友饭店的特色主食就是大饼 ， 饭店的大饼卖的特别好 ， 因为饭店师傅烙饼的技巧好 ， 有好多客人大老远跑来饭店吃饭就是为了吃饼而来的 ， 因此大饼吸引了不少食客 。 因为小编亲眼见过师傅烙饼 ， 值得一说的是师傅烙的每一张饼都会鼓起 。 而且还非常好吃筋道 ， 层次分明 。 确实不得不承认饭店师傅做的大饼是非常的一绝啊 。 我就好奇的问师傅 ， 怎么会烙出这么好吃又筋道的饼 ， 而且还个个都鼓起？师父说：烙饼时 ， 此步骤别省 ， 饼鼓不鼓就看此步骤 ， 9成人不知道 。 下面我把师傅烙大饼的方法分享给大家 。
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【「小七爱美食」此步骤别省，饼鼓不鼓就看此步骤，9成人不知道，烙饼时】食材：面粉 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 食油 。
做法：
1、首先在盆里倒入适量的面粉 ， 再加入少许的食盐 ， 2克左右就可以 。 加盐的目的是可以增加面粉的劲性 。 倒入适量的温水来和面 ， 水的温度要在40-50度左右 ， 搅拌成棉絮状以后 ， 倒入适量的食油 ， 加油的目的是做出来的饼更加柔软 ， 下手揉成稍微软一点的面团 ， 面团揉光以后醒发40分钟 。
2、趁着醒面的时候把油酥制作一下 。 碗里倒入适量的面粉 ， 加少许的食盐 ， 少许的黑胡椒粉 ， 最后倒入烧好的热油 ， 待胡椒粉炸出香味的时候搅拌均匀 。
3、这时候面醒好了 ， 醒好的面不用揉 ， 整理一下 ， 擀成一个圆形状的饼坯 。 擀好之后均匀地抹上一层油酥 。 涂抹均匀以后从上往下给它卷起来 ， 卷成长条形状 ， 把它切成大小相同的面剂子 。 把面剂子两头用手捏紧 ， 捏紧的目的是预防擀的时候油酥外漏 ， 再把面剂子和拧麻花似的给它拧一圈 ， 可以增加饼的层次 ， 还可以使饼很容易的鼓起来 。 就这样依次做好之后 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发10分钟 。 这样更容易擀开 。 时间到以后醒好的面剂子给它轻轻擀开 ， 擀的薄一些 。
4、平底锅提前预热 ， 在锅底刷一层油 ， 油热以后放入擀好的饼坯 ， 烙至另一面微黄 ， 给它翻个面 ， 烙至两面金黄就可以出锅了 。 全程大约需要3分钟左右的时间 。
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烙饼的诀窍：
1、这种家常饼最主要的就是要把面和好 ， 烙饼时 ， 不要只用温水和面了 ， 和面的时候要加点食盐和食用油 ， 为了让饼吃起来更加的筋道 ， 更加层次分明 。
2、烙饼时 ， 这一步千万不能省 ， 饼鼓不鼓就看这一步 ， 但9成人都不知道 ， 那就是把面剂子和拧麻花似的拧一圈 ， 这样烙出来的饼会鼓起来 ， 而且还非常有层次 。
3、烙饼时 ， 面醒发的时间不要太长 ， 如果面醒发过头了 ， 就会有股酸味 ， 一般醒面的时间为15-30分钟最佳 。 醒面就是第二次发酵 ， 醒面的作用就是让面团内的蛋白质分子有重构和松弛的时间 ， 得到了很好的舒展 ， 醒过的面才会更加的筋道 ， 柔软 ， 口感也很细腻顺滑 。
4、烙饼时锅内的温度要保持平衡 ， 火开的不能太大也不能开的太小 ， 今天是在平底锅烙的 ， 家里有电饼铛的朋友最好用电饼铛 ， 电饼铛是维持恒定温度状态 。
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烙饼时 ， 不要只用温水和面了 ， 和面时加点它 ， 好吃筋道 ， 层次分明 。 大家看完之后知道 ， 烙饼和面时在面里加点食盐 ， 和食用油 ， 这样饼吃起来才会筋道 ， 有层次 。 还有就是要把面剂子拧一个麻花 ， 再擀这样可以使饼在烙制过程中鼓起来 。 饼只有鼓起来才叫真正的饼 。 才好吃筋道 。 学会的朋友在家试一试吧！按照这个步骤你绝对会做车好吃筋道 ， 层次分明的大饼 。
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