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[吃货峰子TB]“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了，同样是饺子

同样是饺子 ， “素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了 。
如果有人问你 ， 你最喜欢吃妈妈做的什么饭？我想大多数人都会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子 ， 这看似不起眼的“小家伙” ， 却能给人以满满的幸福感 。 说到饺子 ， 原名“娇耳” ， 距今已有1800多年的历史 ， 是我们中国的传统美食 ， 饺子寓意团结、吉祥 ， 是一家子幸福快乐的源泉 。
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说到饺子 ， 那可是我媳妇的最爱 ， 在她心目中我的位置只能是退而求其次 ， 和我喜欢米饭的程度有的一拼 ， 由于她喜爱所以对于饺子馅我也就深有研究 ， 我们家包过：酸菜馅、白菜猪肉馅、萝卜丝馅、丝瓜馅、茄子馅、藕馅、辣椒馅、豆腐馅、黄花鱼馅、鲅鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、黄瓜虾仁馅等 ， 基本上能做馅料的我都尝试着去做水饺 ， 虽然味道都还不错 ， 但是媳妇一直钟爱的依然是三鲜馅水饺 。
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说到三鲜馅水饺大家都不陌生 ， 但是所说的“三鲜”到底是哪三样？许多人可能就回答不上来了 ， 更别说三鲜还分为“素三鲜”和“肉三鲜”了 ， 我们今天就说说三鲜饺子那些事 ， 同样是饺子 ， “素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了 。
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【素三鲜】
素三鲜饺子的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮 ， 这种馅料做起来简单 ， 不需要太多的调料 ， 但是营养丰富 ， 最大的特点就在于一个“鲜”字 ， 我们看一下具体做法;
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1、韭菜作为春天第一鲜蔬菜 ， 那绝对是营养丰富 ， 洗净的韭菜沥干水分后 ， 切成细末 ， 加入食用油搅拌均匀 ， 这样做的目的是锁住其水分 ， 防止包饺子时流汤 。
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2、鸡蛋打散 ， 倒入一点水 ， 这样煎制出来的鸡蛋更加嫩滑 ， 然后加几滴醋去腥 ， 加一点盐增加底味 ， 起锅加油 ， 倒入蛋液 ， 煎制成均匀的小块盛出 。
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3、晾凉的鸡蛋倒入韭菜中 ， 再加入一把炒过的虾皮 ， 炒过的虾皮不但不腥而且味道会更香 ， 搅拌均匀 ， 加入少许的盐和香油 ， 美味的素三鲜馅就调好了 ， 虽然食材简单 ， 但是味道真是不简单 ， 又鲜又美味 ， 喜欢清淡的口味 ， 绝对是首选 。
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【肉三鲜】
肉三鲜的标配是韭菜 ， 猪肉和虾仁 ， 这里所说的虾仁是鲜虾去壳后 ， 我们把虾肉拌到肉馅里 ， 其实只要想一想 ， 翠绿的韭菜 ， 嫩嫩的猪肉 ， 配上鲜美的大虾仁 ， 那味道、那口感 ， 不用说都会叫人垂涎欲滴 ， 在我们烟台 ， 常常会用虾米来代替虾仁 ， 那又是别有一番滋味在心头 ， 我们看一下具体做法：
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1、沥干水分的韭菜依然切末 ， 然后加入食用油锁住其水分 ， 搅拌均匀备用 。
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2、肉切小块不要剁的太碎 ， 这样吃起来有颗粒感 ， 然后加入1勺盐 ， 适量的胡椒粉 ， 加入生抽和蚝油 ， 搅拌均匀腌制15分钟 ， 以便更入味 。


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