「」中空戚风蛋糕
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“制作蛋糕 ， 还需要上溯到10年之前 ， 那个时候的我 ， 喜爱吃蛋糕 ， 面包等甜点 ， 见到了许多 盆友自个在家里就能做 ， 很是羡慕嫉妒 。自个也下定决心撸起袖子自个做 ， 做的时候一头雾水 ， 做起来毫无疑问会举步维艰 。我觉得還是很感激互联网的发达 ， 令我很快就学会了各种甜点的做法 。蛋糕分为很很多种 ， 无论是马芬蛋糕 ， 海绵蛋糕 ， 玛德琳等等 ， 属戚风蛋糕细腻好吃 ， 同样是我家最喜欢的一款蛋糕 。戚风是个音译词 ， Chiffon一字意为一种质料轻柔的雪纺薄纱 ， 戚风蛋糕因质感轻柔软绵 ， 因此便以之命名 。戚风蛋糕是以植物油为原料 ， 不像用无盐黄油之类的做出来冷藏后会变硬 。做法也相对其他蛋糕多一步 ， 做不好非常容易萎缩 ， 许多 人把它说成是“气疯蛋糕”一次次的萎缩让许多 人望而生畏 。实际上不然 ， 只需掌握了这3点 ， 戚风蛋糕非常简单就能做出来 ， 特别是在用了中空模具更加是事半功倍 。”
主料
鸡蛋 4个
牛奶 60克
白糖 50克
低筋面粉 80克
辅料
葵花子油 40克
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1 把蛋黄蛋清分离 ， 蛋黄里添加牛奶 ， 葵花子油拌匀 ， 筛入面粉拌匀 ， 变为蛋黄糊 。
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2 鸡蛋清的打发 ， 把鸡蛋清里添加白糖 ， 用打蛋器打发成干性发泡 ， 提出打蛋器 ， 打蛋器头上的蛋白霜成直角就OK了 。
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3 把打发好的蛋白霜分批搅拌到蛋黄糊中 ， 这一过程必须要轻 ， 快 ， 避免消泡 。
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【「」中空戚风蛋糕】4 搅拌均匀的蛋糕糊呈细致的状态 。
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5 把学厨的中空模具洗干净擦干 ， 把蛋糕糊倒入 ， 使劲震两三下 ， 把大的汽泡震出来 ， 这样能够 让烤成的蛋糕更为的细腻 ， 中间并不会有大的孔洞 。
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6 电烤箱200度提前预热5分钟 ， 把盛入蛋糕糊的模具放进 ， 上下火160度烘烤35分钟 。
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7 烘烤好的蛋糕取出 ， 倒扣晾凉 ， 这中空模具可倒扣在酒瓶上最便利 ， 凉到温乎的时候 ， 手动脱模就行 ， 假如不熟练可用抹刀协助脱模 ， 完美无瑕的蛋糕就好啦 。
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