「」家常菜：蒜苔炒腊肉，玉环瑶柱脯，香辣口水鸡，金针菇凉拌干丝
蒜苔炒腊肉
文章图片
文章图片
材料：蒜苗500克 ， 腊肉300克 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 红椒10克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 白糖5克 ， 鸡粉5克 ， 料酒10克 ， 淀粉5克
做法：
1、 蒜苔洗净切寸段 ， 放入盘中备用 。红椒切小段 。
2、 腊肉放入烧开的蒸锅中 ， 大火蒸15分钟 。将蒸好的腊肉 ， 拿出去皮 ， 顶刀切片 。
3、 葱切片 ， 姜切片 ， 水淀粉用水释好备用 。
4、 锅中加清水 ， 大火烧开 ， 放入切好的蒜苗 ， 焯透捞出备用 。
5、 将腊肉放入烧开的水中 ， 焯一下备用 。
6、 锅内下10克色拉油 ， 大火将油烧至7成热 ， 下葱10克 ， 姜10克 ， 大火爆香 。
7、 然后放入蒜苗500克 ， 依次放入盐8克 ， 味精5克 ， 白糖5克 ， 鸡粉5克 ， 料酒10克 ， 中火翻炒1分钟 。
8、 然后加20克清水 ， 下腊肉 ， 翻炒 。
9、 用5克水淀粉勾芡 ， 大火翻炒几下；撒红椒段 ， 即可出锅 。
玉环瑶柱脯
文章图片
文章图片
原料：瑶柱脯6粒（80头） ， 改好冬瓜6件约300克 ， 炸蒜子、葱条、姜片各少许 。
调料：上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量 。
制法：
1、将冬瓜去皮后切成环形 ， 用水滚熟取出 。
2、瑶柱脯盛于碗中 ， 加葱条、姜片、绍酒、炸蒜子和清水 ， 使水浸过瑶柱脯 ， 上笼蒸30分钟取出 ， 酿入冬瓜环内 。
3、倒出原汁 ， 蒸20分钟再取出 。
4、勺装原汁加入上汤、盐、麻油、胡椒粉、再湿粉打芡淋在面上 。
香辣口水鸡
文章图片
文章图片
用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法：
1.冷水下锅 ， 放入葱节、姜片和花椒 ， 再放入鸡腿 ， 大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右 。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整 ， 煮好之后要焖一段时间 ， 焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好 。）
2.鸡腿焖好后立即捞出 ， 放进冰水里彻底过凉 。
3.晾凉后沥干水分 ， 将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中 。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用 。
5.把所有调味料放入碗中 ， 拌匀成调味汁 。
6.调味汁淋在鸡肉上 ， 再撒上熟白芝麻和花生碎即可 。
金针菇凉拌干丝
文章图片
文章图片
食材：黄色金针菇100克、千张2张（大约300克）、盐1小勺、醋2茶匙、红油辣子1勺、小白菜2棵、香油数滴
做法：
1、将千张切丝 ， 金针菇根部切去后撕成小撮 ， 蒜头拍碎备用 ，
2、将香醋、红油辣子、香油、盐放入碗中 ， 然后加入半碗热开水调拌均匀做成调料汁 ，
3、金针菇、千张、小白菜分别放入锅中焯水后捞出 ， 然后再将金针菇切碎 ，
4、将金针菇、千张、小白菜调拌均匀 ， 码入盘子里 ，
【「」家常菜：蒜苔炒腊肉，玉环瑶柱脯，香辣口水鸡，金针菇凉拌干丝】
推荐阅读
- 【可口美食天下w】美味又下饭的几道家常菜，好吃不油腻，鲜香入味，学会不用下馆子
- 「10万道家常菜」厨师长做一道红烧冬瓜，味道不输红烧肉，看看过程怎么样
- 可口美食天下w@飘香四溢的几道家常菜，好吃到停不下来，学会了都不用去饭店了
- 「」家常菜的分享：茄香鱼块、五香酱牛肉、清蒸莲藕肉丸
- 『美食天下做饭食谱家常菜做法大全』荠菜和它一起煮，比鸡汤还鲜美，美味可口，嘴巴不臭了，腰围变细2圈
- 「家常菜」吃自助烤肉，服务员不停问你“换不换纸”，是暗示你，不懂会笑你
- 『』杭州特色家常菜 生煎藕饼 选用西湖嫩藕切丝 口感脆爽
- ■将这3样食材往锅里这么一扔，我做出了这道不平凡的家常菜！
- []姜汁羊肉，半片鸭炖粉条，蒜苗炒油豆腐这几道家常菜的做法
- 『食堂日记』宫保鸡丁，招财进宝，醋泡花生这几道家常菜的做法