『牛肉』五香牛肉干
五香牛肉干是一道菜品 ， 制作原料主要有牛肉、中药材、香料等 ， 采用独特工艺精工制作 ， 味道鲜美 ， 风味独特 ， 营养丰富 ， 南北皆宜 。
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【『牛肉』五香牛肉干】做法加工配方
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g 。
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操作要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳 ， 剔除脂肪和筋腱等 ， 洗净、沥干 ， 切成0.2-0.3公斤大小的肉块 。
2、预煮：将肉块放入铁锅中 ， 清水煮开 ， 撇去浮沫 ， 煮约20分钟 ， 捞起冷却 ， 原汤待用 。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等 ， 要求大小一致 ， 厚薄均匀 。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮 ， 到汤汁浓度增加后 ， 放入切好的肉坯 ， 先用大火煮制后用中火焖煮 ， 最后用文火收汁 ， 时间是1-2小时 ， 待卤汁基本收干 ， 即可起锅 。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒） ， 口感最佳 。没有条件的也可烘干 ， 烘烤50℃-55℃约9小时 ， 烘烤时要翻筛2-3次 ， 烤到肉坯质地发硬变干时即可 。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料 。
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做法二材料
用料牛里脊700克
辅料花生仁(炒)150克
调料食盐5克冰糖5克葱10克姜5片蚝油10克香叶4片茴香籽30粒辣椒粉3克五香粉5克白芝麻10克
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五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状 ， 放入清水中泡一个小时左右 ， 泡去血水
2.捞出来控干水 ， 冷水入锅 ， 焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫 ， 再次入锅 ， 加适量清水、姜片和大葱 ， 大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时 ， 炖至八成熟的时候 ， 加入少许盐 ， 再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫 ， 准备所有的配料 ， 放入料理机打成粉末 ， 不用太细 ， 稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油 ， 放入牛肉条 ， 小火不停地翻炒 ， 炒至牛肉干呈一点点的焦黄色 ， 大约需要10-12分钟
8.重新起锅 ， 放少许油烧热 ， 放入冰糖小火炒出糖色 ， 放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
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