『美食小豆芽』茶树菇爆肠头、脆竹肥肠、仔排肥肠的做法
茶树菇爆肠头
本文插图
做法：
1、取治净的肥肠头放高压锅里 ， 掺入加有多种香料制成的卤水 ， 上火压至软熟捞出 ， 晾凉后切成条 。
2、净锅上火放油烧热 ， 先下水发野生茶树菇炸香捞出 ， 再下肥肠头爆香 ， 倒出沥油 。
3、锅留底油 ， 先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香 。
4、然后倒入茶树菇和肥肠头 ， 加盐、白糖、生抽和味精炒香 ， 然后撒蒜苗节 ， 稍炒即可装盘 。
特色：
此菜突出的是辣香与豉香融合的风味 。
脆竹肥肠
本文插图
做法：
1、锅里放油 ， 先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香 。
2、再倒入卤肥肠块继续炒 ， 其间加入青椒节和卤竹笋丁 。
【『美食小豆芽』茶树菇爆肠头、脆竹肥肠、仔排肥肠的做法】3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味 ， 炒至鲜椒味浓时 ， 即可起锅装盘 。
特色：
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料 ， 入五香卤水锅卤至入味后 ， 取出来切成丁 ， 再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜 。
仔排肥肠
本文插图
做法：
1、把猪仔排剁成小节 ， 治净的肥肠切成小块 ， 一起纳盆 ， 加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀 ， 摆入扣碗 。
2、然后放上拌味后的土豆块 ， 入笼蒸熟 ， 取出翻扣盘内 ， 撒香菜节即成
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