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『做法』风味回锅肉，尖椒炒猪肚，香干炒肉皮这几道家常菜的做法

『做法』风味回锅肉，尖椒炒猪肚，香干炒肉皮这几道家常菜的做法
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【『做法』风味回锅肉，尖椒炒猪肚，香干炒肉皮这几道家常菜的做法】风味回锅肉
材料：猪腿肉、根据不同季节选用 ， 主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣 ， 甜酱 ， 酱油 ， 混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ， 放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后 ， 切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上 ， 放入猪化油烧至六成热 ， 下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时 ， 下剁茸的郫县豆瓣炒上色 ， 放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀 ， 再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
『做法』风味回锅肉，尖椒炒猪肚，香干炒肉皮这几道家常菜的做法
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尖椒炒猪肚
做法：
1.猪肚一个备用；青椒、洋葱、蒜苔切成合适的形状 ，
2.葱姜蒜备用 ， 花椒备用；锅内放油 ， 小火将花椒炸香；
3.放入葱姜蒜炒香；
4.放入蔬菜翻炒至熟并且调入适量盐和鸡精；
5.放入猪肚翻炒均匀即可 。
『做法』风味回锅肉，尖椒炒猪肚，香干炒肉皮这几道家常菜的做法
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香干炒肉皮
材料：煮熟的肉皮；辣椒；香干；蒜；姜；蚝油；老干妈豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；
做法：1.青、红椒洗净 ， 可以去蒂、去籽 ， 也可省略 ， 直接整个下锅 。锅里先不放油 ， 将辣椒放入煸炒 ， 记得要转小火 。用锅铲不断按压青椒 ， 目的是将青椒的水分炒出来 ， 使其变蔫 。
2.待青椒变蔫 ， 表面发白 ， 倒入油 ， 继续煸炒 。当青椒完全变蔫变软 ， 表面有焦糊点 ， 看起来象所谓的"虎皮"时 ， 就可以盛出了 。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片 。锅内再倒入一点油 ， 油热后 ， 先下姜丝、蒜片炒出香味 ， 再下肉皮 。一勺蚝油 。一勺半醋 ， 翻炒 。
4.下香干 。一大勺老干妈豆豉油辣椒 。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了 ， 所以不用再放盐 ， 翻炒均匀 。倒入少许开水 ， 加盖稍微焖一下下 。
5.提前炒好的虎皮辣椒 ， 用手撕成长条 。将虎皮辣椒倒入 。快速翻炒 ， 大火收汁 。一点味精 ， 炒炒 ， 出锅 。
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凉拌竹笋
做法
1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱
2.竹笋用手撕成细条状
3.用开水焯一下
4.沥干水分
5.加蒜蓉 ， 加糖、盐 ， 加青红椒丝 ， 加香油、白醋 ， 加红椒油、蚝油
6.拌匀即可


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