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『铁板』价值3000元的铁板炒饭配方，街边最火爆的小吃，赶紧收藏起来！

『铁板』价值3000元的铁板炒饭配方，街边最火爆的小吃，赶紧收藏起来！
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一、铁板炒饭酱料调配
1、蚝油（海天上等蚝油）500g
2、黑胡椒汁（家乐）100g
3、鸡汁（金杯）30g
4、香肠（揽月公主）150g
5、海鲜酱（李锦记）150g
6、拌饭酱（海天香菇）100g
7、老抽（海天草菇老抽）70g
8、食盐（品牌不限）10g
9、味精（品牌不限）6g
把以上所有调料调配在一起 ， 使用破壁机将其打碎、打烂 ， 完全融为一体即可 。
二、制作一份铁板炒饭
原料：
1、米饭300—350g
2、大豆油适量
3、鸡蛋一个
4、香肠15—20g
5、炒饭酱20—30g
6、洋葱适量
7、香葱适量
8、配菜（自选）
操作步骤：
1、铁板淋上少许大豆油 ， 加入一个鸡蛋 ， 将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟 。
2、加入米饭 ， 一边炒制一边压散 。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然 ， 炒饭酱越多 ， 口味越好)继续翻炒 。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱 ， 配菜(素菜) ， 然后继续翻炒10秒钟 。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐 。
『铁板』价值3000元的铁板炒饭配方，街边最火爆的小吃，赶紧收藏起来！
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注：1、炒饭酱本身香味平常 ， 但是口味绝佳 ， 搭配洋葱、香葱是非常棒的 ， 铁板炒饭本身带有焦香味 ， 口味上铁板炒饭口味最好的 ， 炒饭酱的制作成本也是非常低的 ， 每斤炒饭酱的成本在8元左右 ， 可以制作大约20份炒饭 。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间 ， 此时的素菜实则段生的!口感也是绝佳的!过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感 ， 特别是黄瓜、胡萝卜一类的 。
3、炒饭酱制作完成后 ， 常温保存30天是没有任何问题 ， 因为本身是由调味料和香肠组成 ， 这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂 ，所以保质期可以同调味料的保质期相等!
【『铁板』价值3000元的铁板炒饭配方，街边最火爆的小吃，赶紧收藏起来！】4、利润:铁板炒饭的标配为300—350克米饭 ， 鸡蛋一个 ， 香肠粒10—20克 ， 里脊肉一串 ， 洋葱及香葱少许 ， 标配炒饭一般售价在15元一份 ， 一份的成本不过5元 ， 所以利润是非常可观的 ， 再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加 ， 而且是按照顾客口味选择进行添加的 ， 顾客选择添加的配菜都是收费的 ， 一般荤菜5元 ， 素菜3元!


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