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『生活妙招百科汇』自制油条，不加一滴水，松软酥脆，个个空心，好吃又健康，别买了


自制油条 ， 不加一滴水 ， 松软酥脆 ， 个个空心 ， 好吃又健康 ， 别再买了
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『自制油条 ， 不加一滴水 ， 松软酥脆 ， 个个空心 ， 好吃又健康 ， 别再买了！』

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▲炸油条
油条是早餐界的常青树 ， 从北宋开始就有了 ， 它的诞生和奸臣秦桧有关 。
发展至今 ， 各地的早餐都有油条 ， 只是叫法不同 ， 比如东北和华北等地都叫“馃子” ， 在广州油条又叫“油炸鬼” ， 听着有点像“油炸桧” 。
油条是历史悠久的传统面食 ， 极具中国特色 ， 松软酥脆 ， 外焦里嫩 ， 不仅国人爱吃 ， 很多外国人也爱上了这种古老的美食 。 在各地的早市上 ， 总能找到一个卖炸油条的小摊 ， 一人制胚一人炸 ， 操作熟练 ， 一分钟能出一二十根油条 。

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▲炸油条
各地的油条 ， 做法都是不同的 ， 很多都是要加泡打粉的 ， 但泡打粉吃多了并不好 ， 今天我教大家一个简单做法 ， 不加水不加泡打粉 ， 一看就会 ， 没做过也基本上能一次做成功 。
准备1斤面粉、5克酵母粉、5克食盐、2个鸡蛋、一盒纯牛奶、食用油适量 。
做油条的第一步是和面 ， 用普通面粉就行 ， 也就是中筋面粉 ， 无需高筋面粉 。 1斤面粉加5克酵母粉、5克盐搅拌均匀 ， 打2个鸡蛋 ， 用筷子搅拌一下 ， 倒入一盒纯牛奶 ， 搅拌成大面絮 ， 再倒入40毫升食用油 ， 下手和成一个光滑的面团 。

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▲和面时加油 ， 揉成光滑面团
和包子馒头不同 ， 油条和面时要加适量油 ， 这样油条才会很酥脆 ， 而且揉面时也不黏手 。
和好的面团放在盆里 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至2倍大小 ， 发好后内部有很多蜂窝状的气孔 。

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▲切成长2厘米宽的长条
面板上撒一些干面粉 ， 面团放上来后不用揉 ， 直接搓成一个长条 ， 用擀面杖擀成一个1厘米厚的长方形面片 ， 再切成2厘米宽的条 。
把2个长条叠在一起 ， 用筷子竖着从中间压一下 ， 让2片面粘紧 ， 否则下锅后容易散开 ， 把两头用手捏紧 ， 油条胚就做好了 ， 盖上保鲜膜松弛10分钟 。

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▲2个长条叠起来用筷子压一下
锅里倒油开大火加热 ， 油温达到五成热时 ， 把油条胚抻长一些 ， 放入锅中油炸 ， 开中火炸 。
油条浮起来后 ， 用筷子或夹子迅速翻动 ， 要多翻动 ， 翻动的次数越多 ， 油条才会越膨松 ， 口感也越酥脆 ， 所以别偷懒 。
油条炸至金黄色 ， 基本就熟了 ， 捞出沥干水就可以吃了 。

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▲油条浮起后不断翻动
用这个方法没有加泡打粉 ， 但口感也非常膨松酥脆 ， 炸好的油条像个“小胖子” ， 金黄酥脆 ， 带有淡淡的咸味 ， 看着就想吃 ， 一点都不比外面买的差 。
咬一口很酥脆 ， 可以看到个个里面都是空心的 ， 说明油条是很膨松的 ， 只要面发酵到位了 ， 就算不加泡打粉也可以 。 在家炸油条 ， 可以不用炸那么长 ， 炸成短短的也很不错 ， 我家孩子就喜欢吃这种小油条 。


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