#美食#炸带鱼时，用淀粉还是面粉？很多人做错了，难怪肉质老，腥味重
哈喽大家好 ， 这里是简食记！小时候 ， 经常听长辈说“年年有余” ， 因“余”是“鱼”的谐音 ， 有祈求生活富足的寓意 ， 所以每次宴会上 ， 鱼是最不能缺少的菜肴之一 。 要说最好吃的鱼 ， 莫过炸带鱼 ， 外酥里嫩的口感让人回味无穷……
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带鱼 ， 在我们这又称为刀鱼 ， 因为它形似一把长刀 ， 故称其为刀鱼！它主要分布在印度洋和大西洋海域 ， 在我国黄海 ， 东海地区均有分布 。 带鱼和小黄鱼 ， 大黄鱼 ， 乌贼 ， 一并称为“中国四大海产” 。 其含有大量的维生素和人体所需的氨基酸 ， 是不可多得的美味佳肴 。
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带鱼的做法较为广泛 ， 要说最好吃的 ， 小简认为是炸带鱼 ， 特别是刚出锅的 ， 贼拉香！
炸带鱼看似简单 ， 想要做好却要下一番功夫 ，
从处理鱼身到鱼肉的腌制 ， 再到炸制 ， 都有一系列的流程与要求
。 今天小简 ， 就跟您好好唠唠怎样才能炸好带鱼 ， 喜欢的宝宝赶紧收藏了……
【#美食#炸带鱼时，用淀粉还是面粉？很多人做错了，难怪肉质老，腥味重】
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想要炸好的带鱼好吃 ， 腥味小 ， 前期的处理很关键 ， 带鱼买回之后 ， 将鱼腹内的黑膜彻底洗净 ， 这里是腥味重的元凶 ， 然后再用清水加白酒浸泡15分钟 ， 这样能去除大部分腥味！
腌制时 ，
只加料酒去腥是大忌 ， 效果并不是很明显！那么怎样才能彻底去除腥味呢？
一起看看小简是怎么做的吧……
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所需食材：新鲜带鱼 ， 葱姜 ， 花椒 ， 蒜泥 ， 料酒 ， 盐 ， 香菜 ， 青尖椒 ， 芹菜 。
做法 ， 1：处理好的带鱼清洗干净切成段 ， 在鱼身两侧打上一字花刀 ， 这样方便入味 。
2：然后加入葱姜块 ， 花椒 ， 蒜泥等调料 ， 加盐 ， 少许白酒 ， 搅匀腌制30分钟 。
3：将腌好的带鱼取出 ， 拍匀面粉 ， 拍粉的时候 ， 用力压一下 ， 这样不易脱粉 。
4：炒锅加油烧至6成热 ， 下入带鱼 ， 炸制定型后 ， 轻轻翻动 ， 大约需要4-5分钟就可以了 。
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技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间要足够 ， 最少不要低于30分钟 ， 不然根本不让入味 。
2：腌制时 ， 加入花椒和20克左右的蒜泥 ， 这样不但能去腥 ， 还能增加带鱼的层次感 ， 炸好后更鲜更嫩 ， 还没腥味 。
3：下锅炸的时候 ， 油温要高一点 ， 下入后先不要搅动 ， 待其定型后再翻动 ， 这样能避免带鱼脱粉 。
4：带鱼炸好后 ， 可以立即食用 ， 也可以再炖一下 ， 炖的时候加点干辣椒和米醋 ， 酸辣适口 ， 非常下饭 。
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大厨小窍门：炸带鱼时有人说得挂糊 ， 有人说得拍粉 ， 其实并没有什么特定的标准 ， 既可以拍粉也可以挂糊 。 如果拍粉 ， 小简推荐您使用面粉 ， 这样炸好的带鱼更脆 ， 而且还能长时间不回软 。 尽量不要用对淀粉 ， 很多人都做错了 ， 导致炸好的带鱼肉质变老 ， 腥味很重 。 您做的时候 ， 要注意哦……
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