『兰州』民众自带碗吃牛肉面“过瘾” 环保中觅儿时“老兰州味”
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(抗击新冠肺炎)民众自带碗吃牛肉面“过瘾” 环保中觅儿时“老兰州味”
中新网兰州3月18日电 (张婧)“兰州人的一天 ， 是从一碗面开始的 。”上午9时 ， 兰州居民任正洋端着自家碗出门 ， 到离家不远的牛肉面馆 ， 他前脚刚到店 ， “饭友”也后脚跟来 ， 两人早上“一起吃牛大”的约定已保持4年左右 。
受疫情影响 ， 兰州牛肉面馆在“闭关”许久之后 ， 于1个月前陆续恢复营业 。17日 ， 甘肃官方发布通知 ， 各餐饮服务单位要在建立疫情防控工作制度的基础上 ， 全面恢复堂食就餐 。采访人员走访看到 ， 战“疫”中的牛肉面馆测温进店、单人单桌、同向就餐 ， 而牛肉面馆以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代 。
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图为兰州牛肉面馆取餐窗口 。张婧 摄
“特殊时期的一次性碗安全又卫生 ， 但吃着不过瘾 。”吃牛大“上瘾”的任正洋说 ， 自带碗吃“牛大” ， 能找回童年时的“兰州味道” ， 而且环保、省钱 。
当地人一般称牛肉面为“牛大”或“牛大碗” ， 取“大碗牛肉面”之意 。堂食时 ， 挑起一筷子面 ， 热气腾腾 ， 牛肉汤的香气扑鼻而来 ， 每吃下几口面 ， 再吹开上层飘着的辣椒油 ， 倾斜碗边喝上一口热汤 ， 即使在夏天 ， 这种大汗淋漓“吃牛大”的感觉依旧受兰州人追捧 。
“几乎每天都吃 ， 有事落下的一天总觉着心里不踏实 。”拿自己碗“打饭”的任正洋还不忘提醒窗口师傅 ， “多舀勺汤” ， 随后在靠近门口的“老地方”坐下来 ， “饭友”也端着自己的碗邻桌就坐 。
“小时候到父母工作单位食堂吃牛肉面 ， 总会自己带碗去 。”从窗口端出来一大碗牛肉面成了任正洋记忆中宝贵的“兰州味道” 。上世纪五十年代 ， 他随父母支援大西北而定居兰州 ， 这一来就再也没有离开过 ， 76岁的他称自己是“老兰州人” ， 习惯用吃牛肉面的方式开启新一天 。
采访人员走访发现 ， 疫情之下 ， “自带碗”已成为了不少兰州本地民众环保省钱、“酣畅淋漓”吃牛大的一种“新解” 。
一家牛肉面店老板包东说 ， 该店位于居民区 ， 经营至今已有7年 ， 店内以熟客居多 ， 像任正洋这样的回头客不在少数 。大部分老年人“专门下楼来 ， 吃完再掉头回家” ， 还有附近写字楼的上班族 。
“一次性碗另加1元收费 ， 吃完就扔掉了 ， 何不让他们带上自家碗？省钱、环保、又能吃出多年前的味道 。”于是 ， 包东倡导大家“带着大碗来” 。
说起吃牛肉面的“大碗” ， 兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭颇有一番研究 ， “碗口大小和深浅都会影响面的口感 。”曾就盛放容器专门做过试验的他举例说 ， 传统吃牛大的碗口直径约18厘米、烧制搪瓷质地 ， 如此 ， 才能使捞起来的每一口面上都裹有适度辣椒油、蒜苗 ， 以及牛肉汤中的调料 ， 口感最佳 。
随着全面恢复堂食就餐 ， 开店已有35年的梁顺俭仍旧要求顾客隔凳就座 ， 间隔要保持1米以上 ， 他还建议条件允许的顾客尽量自带餐具 ， “最好是形似牛肉面碗的大碗 ， 能够回味原来的味道 。”(完)
【『兰州』民众自带碗吃牛肉面“过瘾” 环保中觅儿时“老兰州味”】【编辑:李玉素】
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