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搞笑伪君子@去川菜馆必吃的10道菜，道道是“经典”，老板以为你是老乡！( 三 )


本文插图

川菜-东坡肘子
食材：猪肘子1个（800克左右）、生姜3片、葱结1个、八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块、绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克 。
【做法】
1、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍 ， 然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开 ， 滚约5分钟左右 ， 使血沫完全析出 ， 捞出冲洗干净 。 2、炒锅放1小勺油 ， 下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子 ， 调入绍酒、酱油 ， 加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅 ， 锅底垫竹篦子 ， 把肘子转移到竹篦子上 ， 加入汤水 。 3、炖煮时全程采用小火 ， 至少3小时 ， 若汤汁不能完全没过肘子 ， 中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖 ， 按需补盐 。 4、炖煮足时 ， 锅中汤汁尚留1/3左右 ， 此时粘稠度已显现 ， 可用汤勺为露出的肘子适当浇淋 ， 然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料 ， 旺火收汁到更浓稠 ， 浇在肘子上即可 ， 此时大功告成 。

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川菜-开水白菜
食材：鸡汤、白菜、盐、料酒、胡椒粒 。
【做法】
1、锅里水烧开 ， 加入料酒、胡椒粒、盐 ， 放入白菜煮2、3分钟捞起 。 2、鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用漏油勺滤去杂质 。 3、将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟 。

搞笑伪君子@去川菜馆必吃的10道菜，道道是“经典”，老板以为你是老乡！
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这10道去川菜馆必吃的菜的做法就给大家说完了 ， 这些菜不仅每一道都是经典 ， 道道是扛把子 ， 同时还都十分好吃 ， 并且做法也是很简单的 。 很适合在家里做着吃吃看 ， 解解馋 ， 想念家乡 。


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