搞笑伪君子@去川菜馆必吃的10道菜,道道是“经典”,老板以为你是老乡!
不少的人都是常年在外打工 , 所以想吃家乡口味的菜时 , 不是去家乡菜馆就是自己在家做 。 而今天的要给大家分享的这10道菜 , 是多数四川人去川菜馆必吃的10道菜 , 不仅每一道都是扛把子 , 并且还都十分好吃 , 你要点了这10道菜 , 老板都会以为你是老乡 。 那下面七七就给大家说说这10道菜分别是什么 , 并且将做法也一一附上 , 想吃的也可以跟着一起做 。
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川菜-麻婆豆腐
食材:豆腐 1块、小葱 1根、辣椒 1个、豆瓣酱 1勺、海底捞(麻辣香锅) 1勺、肉沫 100克、水 1小碗、酱油 料酒 各适量、水淀粉 适量 。
【做法】
1、肉沬化开后用少许白胡椒粉 , 盐 , 生粉搅拌均匀待用 。 2、豆瓣酱需要提前剁碎 , 准备好一勺海底捞 , 因为这两样东西都很咸 , 所以做的时候不用再加盐了 。 3、把豆腐切成小丁待用 , 需要用到一粒蒜瓣 , 一个小米辣 , 还有一条葱花出锅后点缀 。 4、热锅热油煸炒肉末 , 再把调料倒进去翻炒出红油 , 把辣椒和蒜片放进去一起炒 。 5、倒入一小碗清水烧开 , 加料酒 , 少许酱油上色 , 豆腐丁入锅 , 看看水正好和豆腐齐平 。 6、大约四五分后用水淀粉勾芡 , 成品完成 。
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川菜-回锅肉
食材:五花肉、 青蒜 、豆豉 、郫县豆瓣酱 、葱姜蒜 、辣椒面 、白糖 、甜面酱 、料酒 、鸡精 、酱油 、香油。
【做法】
1、锅里放入葱姜 , 黄酒 , 冷水放入五花肉 , 煮开锅后撇除血沫 , 大火转小火炖煮20分钟后关火 , 加盖静置5分钟即可捞出 。 2、将五花肉凉凉 , 再改刀切成薄片 。 3、将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段 , 蒜叶和蒜杆分开放 , 方便下锅 。 4、锅中放入底油 , 低温油锅内放入肉片 , 肉片微微弯曲将多余油脂倒出 。 5、放入豆瓣酱炒匀 , 再放入适量的豆豉 , 辣椒面继续炒匀 。 6、放入甜面酱后放入葱姜蒜 , 适量料酒去腥 , 再放入白糖 , 酱油 , 辣椒 , 青蒜杆先炒制 , 最后放入青蒜叶 , 一点鸡精 , 几滴香油后出锅 。
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川菜-龙抄手
食材:猪肉馅 、小混沌皮越薄越好、 盐 、鸡精 、味精 、生姜末 、蒜泥 、淀粉 可有可无、熟大豆油 、秘制辣椒红油 20几种中草药熬制4小时、白胡椒粉 、花椒粉 、海带丝 、小青菜 、骨头高汤。
【做法】
1、拿一个不锈钢盆 , 把肉馅倒入加入盐 , 鸡精 , 味精 , 生姜末 , 烧熟晾缺的大豆油一勺 , 白胡椒粉 , 秘制辣椒红油一勺 , 一点点淀粉 , 水 , 一起搅拌均匀 , 2-3以次加入水搅拌 , 这样使肉馅更嫩 , 放冰箱保鲜30分钟再包 , 这样更加入味 , 再拿出来包 。 2、将包好的抄手备用 , 开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟 , 加入海带丝+青菜 , 抄手熟了会浮在水面 。 3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油 , 高汤把调料冲开 , 再捞起抄手放入碗里即可 。
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川菜-灯影牛肉
食材:卤牛肉 600克、辣椒面 100克、、花椒面 50克、白糖 20克、核桃 2个、八角 1个、老干妈油辣椒 半瓶、盐 适量、白芝麻 70克、色拉油 550克 。
【做法】
1、首先将白芝麻炒香 , 卤牛肉撕丝 , 一定要去掉里面的白筋 。 2、将色拉油加热到70度左右 , 将八角和核桃放进去慢慢炒香关火 , 去掉油里面的核桃和八角 , 等油温降至40度左右 , 放入牛肉丝 , 重新开小火 , 慢慢炒灯 。 3、炒到牛肉没有水分后 , 依次下入花椒面 , 海椒面 , 老干妈 , 糖 , 慢慢翻炒 , 加入适量的盐和最后加入白芝麻即可 。
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