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搞笑伪君子@去川菜馆必吃的10道菜，道道是“经典”，老板以为你是老乡！( 二 )



搞笑伪君子@去川菜馆必吃的10道菜，道道是“经典”，老板以为你是老乡！
本文插图

川菜-宫保鸡丁
食材：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、花生若干、蒜2瓣、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、花椒若干、盐少许、糖：醋1.5：1、酱油1勺、料酒1勺、淀粉1勺 。
【做法】
1、鸡胸肉切成大小均匀的小丁 ， 清洗 ， 待用 。 2、肉丁加入蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐腌制半小时 。 2、黄瓜、胡萝卜切均匀小丁 ， 炒熟花生米 ， 备好蒜蓉、姜片 。 3、酱油、糖：香醋(1.5:1)、盐、淀粉、适量水 ， 调成碗汁 。 4、不粘锅滑熟鸡肉丁 ， 捞出 ， 少许底油 ， 温油爆香花椒(爆香后滤出)+郫县豆瓣酱+姜蒜 ， 加入胡萝卜丁 ， 翻炒1分钟 ， 加入鸡肉丁+黄瓜丁 ， 继续翻炒1分钟 。 5、倒入碗汁 ， 大火收汁 ， 最后加入熟花生 ， 翻匀出锅！

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川菜-担担面
食材：新鲜猪肉250克（肥四瘦六）、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克、新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎 。
【做法】
1、猪肉洗净 ， 擦干水份 ， 剁成肉糜 ， 加盐、姜碎拌匀腌15钟左右 。 2、锅烧热后 ， 倒入油烧到六成热时 ， 放入姜片爆香 。 3、姜片爆香后捞出丢掉 ， 下肉糜炒散 。 4、肉糜炒到全部变色后 ， 沿着锅边烹入料酒 。 5、把火调到中火 ， 再调入老抽上色 ， 倒入宜宾芽菜翻炒 。 6、再放花椒 ， 将肉臊炒到咖啡色 ， 肉中的水份基本炒干的时候 ， 最后调入糖炒匀就可以出锅了 。 7、面碗内将所有调料混合备用 ， 面条入锅煮熟 ， 捞出时尽量甩干水份 ， 放入装有调料的碗中 。 8、撒上炒好的芽菜肉末 ， 吃的时候将调料与面条拌匀 。

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川菜-干烧桂鱼
食材：桂鱼400g、葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许 。
【做法】
1、葱段姜末备好 ， 桂鱼洗净 ， 背负切刀口 ， 更容易入味 。 2、油高温后放入洗净的桂鱼 ， 当鱼表面成金黄色后撩起 ， 鱼要炸透炸熟以便后用 ， 大概2分钟左右 。 3、留少许油 ， 放入葱段姜末煸炒至香 ， 再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料 。 4、放入炸好的桂鱼 ， 放少许水 ， 闷烧入味 。 大概半分钟到一分钟 。 5、先盛起桂鱼 ， 料汁继续勾芡 ， 再放入少许红油 ， 让料汁更红润浓稠 ， 撒些葱末后浇淋至桂鱼上 ， 美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了！

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川菜-夫妻肺片
食材：牛舌、牛肚、牛腱、牛头、花生仁碎、白酒2克、酱油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克 。
【做法】
1、将牛腱、牛杂洗净 ， 切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮 ， 血水捞起 。 另一锅内 ， 加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒 ， 再加适量清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用 。 2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 。 3、将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起 ， 淋上调味汁拌匀 ， 再撒上芝麻粉和花生仁末 ， 以香菜装饰即可 。

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