「」茅台酒为什么越陈越香？
【「」茅台酒为什么越陈越香？】茅台酒为什么越存越香？这是很多消费者都想知道的问题 。归根结底是由于茅台酒特殊的酿造工艺所决定的 。
茅台酒特殊的工艺之一 ， 是纯粮固态发酵酿造 ， 整个生产过程不添加任何香气、香味物质 ， 其香气纯属“自然香” 。茅台酒生产拥有得天独厚的自然环境 ， 茅台酒的酿造工艺充分利用了这一环境 ， 每年重阳开始投料 ， 同批原料要历时一年 ， 经九次蒸煮 ， 八次发酵、七次取酒 ， 再经三年以上酒库存放 ， 最后精心勾兑 ， 普通型茅台成品酒方能包装出厂 ， 整个过程历时五年以上 。
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茅台酒工艺特殊之处的另一个重要方面 ， 在于必须“长期陈放” 。茅台酒的陈放使用大陶坛 。这种陶坛透气性好 ， 有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化 。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等 ， 从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质 ， 使酒体不断的老熟、纯化 ， 变得柔和、绵软 ， 香味组份愈加丰满、幽雅；使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉 。
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茅台酒特殊工艺组成 ， 还有一个重要方面 ， 那就是“精心勾兑” 。好的白酒都需要勾兑 。白酒中的主要成分是醇类物质 ， 也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分 。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格 。茅台酒的勾兑是用不同年份酒 ， 不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒进行的“酒勾酒” ， 不添加任何香气物质 。
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