【】教你做菜 || 鲜汤辣子鸡锅
辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜 ， 口味浓重 ， 号称米饭杀手 。今天小编教大家用辣子鸡做美味的火锅 ， 锅底煮面条也会很好吃 。
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鲜汤辣子鸡锅
汤底原料：
鸡胸肉300克、鸡腿1只
调料：
葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒
鸡汤做法：
1.鸡腿洗净 ， 放入锅中 ， 加2大碗清水 ， 放入葱段、姜片、枸杞、大枣 ， 大火煮开后改成小火再煮1小时备用 。
锅底做法：
1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块 ， 用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下 。
2-3.炒锅倒油烧热 ， 下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱 ， 用小火炒约2分钟 ， 至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃) 。
4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀 。
5-6.然后放鸡肉块 ， 用小火翻炒约1分钟 ， 至鸡肉入味 。
7-8.倒入鸡汤 ， 煮滚 ， 就可以用来涮菜吃了 。煮这个汤底我没加盐 ， 是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料 ， 这个根据个人口味调整吧 ， 如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐 。
配菜：
食材可以根据个人喜好选择 ， 以下是俺家的火锅配菜 。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝
蘸料：这个火锅的口味是比较浓重的 ， 不加蘸料其实也可以 ， 所以这一步依个人口味添加吧 。
芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量
做法：
1.把盐放到芝麻酱里 。
2-3.放入凉开水将麻酱谢开 ， 凉开水要一点点加 ， 每次麻酱和水完全融合后再加下一次 ， 如果一次加太多水 ， 就会造成油水分离的现象 ， 麻酱就会变成水样不粘稠了 。
4.麻酱谢开后放入腐乳搅匀 。
5.再放韭菜花搅匀 。
6.放糖和鸡精搅匀 。
【【】教你做菜 || 鲜汤辣子鸡锅】7.最后放葱姜蒜末搅匀就成了 。
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