你好，新鲜到家■疾控中心最新提示：上班族这样带饭更安全！
随着国内疫情趋于平稳 ， 复工复产进程加快 ， 很多人都已经开启上班模式 。 对于上班一族来说 ， 带饭成为当下最经济、最安全的用餐方式 。 那么 ， 对于上班族来说 ， 如何降低剩菜剩饭带来的健康风险呢？河北省疾控中心给大家提几点建议↓↓↓
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带饭有讲究 饭菜做好后存放时间与存储条件、饭菜种类以及存储后是否再加工和加工方法等多种因素有关 。 一般即食饭菜不宜超过2小时 ， 特别是密封在饭盒内的饭菜 ， 时间过长 ， 微生物繁殖较快 ， 易导致肠胃疾病发生 。 超过2小时的饭菜需加热后方可再食用 ， 这里说的加热是指要将饭菜蒸透、热透 ， 如果没有热透后果可能更严重 。
拒绝隔夜饭主要是指一些叶用蔬菜类饭菜 ， 最好不过夜；但对于一些“干燥”类的主食、肉食和块根类富含淀粉的食物比较“适用于”冰箱内过夜 ， 因为 ， 这些食物一是烹饪比较繁琐 ， 二是冰箱内过夜对食物本身和主要营养影响不是很大 。 这里需要说明的是 ， 食物在放冰箱之前需要室温冷却后方可放置冰箱 ， 不要在温热状态将食物直接放置冰箱 。 新鲜蔬菜类烹饪的食物建议在早上做好后 ， 室温自然凉凉后再盖盖打包 。
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拒绝食物单一 ， 食材多样营养又健康 主食选择：主食在选择上推荐米饭、馒头和大饼 ， 米饭在用微波加热后基本上能保持原来的状态和口感 ， 馒头、大饼等面食用微波炉加热后极容易变干 ， 口感差 ， 建议采用蒸的方式加热后食用 。 另外 ， 米饭中可以加入红小豆、燕麦、小米、糙米、玉米渣等杂粮食材 ， 馒头的食材可以在面粉中加入玉米面、黄豆面等 ， 以提高主食的营养品质 。
素菜选择：隔夜的绿叶菜不仅营养成分较容易流失 ， 而且亚硝酸盐的含量也较高 ， 特别是菠菜、芹菜、韭菜等 。 所以 ， 自带的素菜应以茄果类、薯类、根茎类为主 ， 例如西红柿、萝卜、豆角、黄瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等 。 建议烹调菜类以早晨为佳 ， 尽量避免头天晚上制作 。
荤菜选择：荤菜要尽量选择含脂肪少的 ， 如牛肉、鸡肉等 。 少吃或不吃熏制、腌制、油炸的食物 ， 提倡低盐饮食 。 回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等不建议多带 ， 可以适量带点 ， 再附加一些清淡的食物 。 最好别带 ， 因为它们含油脂太高了 ， 更容易发生变质 。
鱼和海鲜含有丰富的蛋白质 ， 由于制作比较麻烦 ， 可以头天晚上做好适量带一点 。 但蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质 ， 所以 ， 不宜久放 。
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拒绝减少油炸爆炒食物 ， 首选酸味菜品 细菌耐酸性差 ， 在酸性环境中 ， 细菌繁殖的速度就会变慢 ， 所以 ， 在准备饭菜时可以多做一些酸味的菜品 。 我们也可以选择蒸、红烧、炖等烹饪的方法 ， 做出的菜肴能够在二次加热后不易影响口感和色泽 ， 而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合二次加热后食用 。
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拒绝过熟的菜肴 ， 防止营养流失 一旦带饭 ， 是必须通过二次加热后进食的 ， 为了防止营养成分被进一步破坏 ， 备餐时把荤菜肴做到八九分成熟就可以了 ， 而蔬菜类只需要六七分熟 。 这样既能节省时间又能为餐食留下更多的营养 。
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拒绝饭菜混装 ， 分类分装冷藏更安全 由于低温条件下也不能阻止致病微生物的生长 ， 各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同 ， 分开存放就能避免交叉污染 。 特别注意的是 ， 不要将熟食同未加工过的生食混放在一起 ， 冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜 。
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