到底谁才能击败星巴克？丨【勺子深荐】( 十 )
但必须承认的是 ， 随着信息的不断对称等 ， 现在的洋品牌星巴克在年轻人心里已经不怎么“洋气” 。 如今 ， 很少还有年轻人在朋友圈发在星巴克喝咖啡的自拍照 ， 取而代之的 ， 则是以喜茶为代表的新式茶饮品牌等 ， 成为年轻一代朋友圈打卡晒图的常客 。
而且星巴克咖啡一枝独秀 ， 能够盈利的很大原因 ， 就是强大的房租议价权 ， 而强大的房租议价权 ， 有赖于强大的品牌势能 。 通过公开财务报表 ， 我们可以看到 ， 扣除投资收益 ， 星巴克在2018年的利润率是15.9% ， 而星巴克相比同行省下的租金占比 ， 恰好差不多也是这个数字 。
因此 ， 能否维持强大的品牌力 ， 对于星巴克这样的商业模式而言 ， 事关生死 ， 而星巴克也确实一直在“自救” 。
每年不同季节 ， 星巴克都会专门开发应季食品 ， 进行营销造势 ， 比如端午节的“星冰粽”、中秋节的“女神月饼”等 。 同时 ， 在周边产品矩阵里 ， 星巴克还长年坚持做外围的引流型产品——各种限量款或联名款的杯子 。
此外 ， 还有一个更重要的举措 ， 为了维持品牌势能 ， 星巴克打造了臻选烘焙工坊 。
2017年12月5日开业的上海星巴克烘焙工坊 ， 是星巴克海外市场的第一家臻选店 ， 如今已经成为这座城市的一座商业地标 。
就在刚刚过去的11月 ， 位于芝加哥核心地段的星巴克臻选烘焙工坊也正式开业 ， 门店占地面积更是达到3994平米 ， 成为全球配置最高的臻选烘焙工坊 。
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上图分别为上海、芝加哥臻选烘焙工坊
一个强大的企业 ， 往往会占据高端市场的地位 ， 但同时又能大量在中低端市场赚钱 ， 这考验的是一个企业的战略制定和执行能力 。
No.2第三空间的动摇
正如专业分析人士评论的那样 ， “舒尔茨以及星巴克一直在顾客体验和店面效率两者之间寻求平衡 ， 只是这很难做到” 。 未来考验星巴克的 ， 将是在业绩（人流量）和门店格调间的取舍 ， 毕竟两者在本质上形成了冲突 ， 要业绩就得放弃格调 。
现实中 ， 正是对于效率和利润的追求 ， 让星巴克不知不觉中牺牲掉很多宝贵的特质 。 10年前的星巴克店内 ， 声音分贝数可能仅为30左右 ， 如今可能高达70 ， 甚至80 ， 这其中也包括时不时响起的星巴克员工大声呼叫的“X先生 ， 你的拿铁已经好了” 。 再加之外卖的开通 ， 可以想象堂食客户体验价值的损耗之大 。
实际探店后我们也能发现 ， 星巴克门店更多的是“不宜久坐”的木质椅 ， 加上座位之间的距离很近 ， 桌子与椅子同高 ， 根本不适合人们长时间谈话 。 因此 ， 越来越多的人将“快餐”这个标签 ， 贴到了星巴克的身上 。
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曾经 ， 星巴克还信誓旦旦地对媒体表示 ， 不做外卖市场 。 原因在于第一无法保证咖啡品质 ， 其次外卖市场的利润并不高 。 然而嘴上说着讨厌 ， 身体却很诚实 。
去年9月 ， 星巴克与阿里巴巴合作上线外卖业务；今年5月 ， 推出在线点、到店取服务 ， 同时将全部业务重组为两个业务单元——“星巴克零售”和“数字创新” 。
今年7月 ， “啡快概念店”的新模式门店更是在北京金融街推出 。 与此前注重第三空间体验的标准门店不同 ， 这家店采取与瑞幸相似的模式 ， 主打“在线点 ， 到店取”服务 ， 有趣的是 ， 这家店还开在了一家瑞幸自提店不远处 。
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