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[做法]清明谷雨春季尝鲜：香椿芽做法大全，这十几种做法让你百吃不厌！

香椿芽被称为“树上的蔬菜” ， 是春季应季的时鲜 ， 俗语说“雨前香椿嫩如丝 ， 雨后香椿如木质” ， 就是说新鲜的香椿芽可食用时间很短 ， 尝鲜要趁早 ， 一旦错过 ， 就得等到明年了 。
[做法]清明谷雨春季尝鲜：香椿芽做法大全，这十几种做法让你百吃不厌！
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香椿芽从叶子的颜色上一般分为两种 ， 一种是紫香椿 ， 一种是绿香椿 ， 两者在口感和上市的时间有些区别 ， 头茬紫香椿芽在清明节前后上市 ， 味道更浓 ， 头茬绿香椿芽上市的时间稍晚些 ， 一般在谷雨前后上市 ， 味道稍微淡些 。
[做法]清明谷雨春季尝鲜：香椿芽做法大全，这十几种做法让你百吃不厌！
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香椿芽以特有的浓郁香气深受人们的青睐 ， 在这里首先给大家选购香椿芽的一些技巧：
1、头茬香椿芽因为气温还不是很高 ， 所以成长的速度较慢 ， 这也造就了它体型较小 ， 枝干粗壮的特点；
2、用手可以掐一下香椿芽梗 ， 选比较嫩的 ， 过老的会逐渐木质化 ， 口感差且所含的硝酸盐和亚硝酸盐会增高；
3、要选择新鲜的香椿芽 ， 这个看叶子和香椿芽的根部就能判断 ， 比较简单；
4、闻香椿芽的气味 ， 头茬香椿芽一般自带的香气较浓 。
香椿芽都有哪些做法呢？今天为大家介绍十几种做法 ， 天天吃不重样 ， 让你你吃不厌！
[做法]清明谷雨春季尝鲜：香椿芽做法大全，这十几种做法让你百吃不厌！
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1、香椿炒芽鸡蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋5个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
? 香椿芽洗净 ， 用开焯水2分钟 ， 再捞出放入冷水降温 ， 沥干水分后切丁；
? 鸡蛋磕入碗内 ， 放入香椿芽、葱花 ， 加入适量盐、料酒、酱油 ， 搅成鸡蛋糊；
? 热锅加油 ， 油温至七成热 ， 将鸡蛋糊倒入锅内 ， 翻炒至鸡蛋嫩熟 ， 装盘即可 。
2、香椿芽鸡蛋饼
主料：香椿芽250克、鸡蛋4个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
? 香椿芽洗净 ， 用开焯水2分钟 ， 再捞出放入冷水降温 ， 沥干水分后切丁；
? 鸡蛋磕入碗内 ， 放入香椿芽、葱花 ， 加入适量盐、料酒、酱油 ， 搅成鸡蛋糊；
③ 平底锅加油 ， 油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制 ， 两面均摊制成熟后即可食用 。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g
调料：生抽适量、盐适量、香油适量
做法：
① 香椿芽清洗净 ， 把根部老的地方摘掉；
② 用开水焯水 ， 颜色变绿后捞出 ， 控干水分；
③ 香椿芽切成碎段 ， 豆腐切成小丁；
④ 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
⑤ 取一个小碗 ， 加入适量盐、香油、生抽 ， 搅拌均匀；
⑥ 把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上 ， 拌匀即可 。
4、油炸香椿芽
主料：香椿250克 鸡蛋 2个
调料：盐适量、面粉50g)、淀粉30g、糖3克、油适量
做法：
① 香椿洗净后切去老根、焯水2分钟 ， 捞出控干水分；
② 将香椿芽撒一层盐 ， 腌制15分钟后冲洗净、攥出水分；
③ 将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐 ， 糖 ， 油混合拌匀 ， 调成面糊状；
④ 将香椿芽放入面糊中挂上面糊；
⑤ 热锅加足量油 ， 油温至七成热时 ， 改小火 ， 下香椿炸至金黄即可；
⑥ 如果想提味 ， 可以在刚出锅的香椿上撒适量胡椒粉或椒盐 ，
5、腌香椿
主料：香椿 (500克)
调料：盐 (适量)
做法：
① 把香椿洗干净；


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