「鱼肉」做鱼时,去腥最忌讳加酒加醋!这才是最好吃做法,上桌就被扫光!( 二 )
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5、将鱼身擦干后 , 在鱼身两面洒上薄薄一层面粉 , 用手均匀抹上 , 可以让煎鱼表面香酥 , 又不会油爆 。
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6、准备一只宽度足够的煎锅 , 让全鱼下锅有足够的空间操作 , 保持鱼身完整 。
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葱烧、干煎一次学会
食材:
全鱼(本次以鲈鱼示范) 1尾、盐少许、米酒1大匙、面粉2大匙、葱段3根、姜末30g、蒜末3颗、辣椒末1根、酱烧酱油膏1大匙、酱油1小匙、白胡椒粉适量、玉米粉水适量、乌醋适量、盐、糖少许
料理步骤:
1、如果是使用铁锅或不锈钢锅 , 要热锅到足够高温 , 才下锅香煎 。如果是使用不沾锅 , 则冷锅下油 , 直接放入全鱼 。
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2、放入全鱼后 , 可视情况在鱼身划上几刀 , 受热更快 , 缩短烹调时间 。
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3、上盖 , 加快熟成 , 焖煎2分钟 , 开盖后可见朝下那面呈现金黄色 , 翻面再上盖 , 转小火 , 续煎2分钟 。
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4、开盖后 , 将鱼推至锅边 , 腾出空间 , 下葱段、蒜末、姜末、辣椒末爆香 。
Tips:
喜欢干煎全鱼料理 , 鱼肉熟透(可用筷子轻易穿透无残肉)即可简单调味后起锅 。
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【「鱼肉」做鱼时,去腥最忌讳加酒加醋!这才是最好吃做法,上桌就被扫光!】5、加入酱油膏、酱油、白胡椒、水 , 整锅炒匀 , 适度将鱼翻面 。
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6、下玉米粉水勾薄芡 , 起锅前下盐、糖、乌醋调味即可 。
Tips:
喜欢酱烧全鱼料理 , 这个做法不怕鱼肉松散 。
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