「茶碗蒸」做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜( 二 )
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打两个蛋 ， 每个大约60ml ， 蛋液的量大概就是120ml 。120 x 2 = 240 ， 抓个好量的整数 ， 大约就加250ml的高汤进去 。想要吃软一点的 ， 可以加到300ml左右 。这个高汤 ， 当然就是我们仍然在熬的萝卜汤啰！
但是茶碗蒸不是只有原味的高汤而已 ， 还需要一点点咸味 ， 我用了酱油和盐巴来调味 。先加一小匙的酱油下去 ， 调味兼调色；剩下的咸味就交给盐巴去处理 ， 大约1/4小匙 ， 看你家的口味来调整 。最后还有一项让茶碗蒸更美味的材料——清酒 ， 同样也加一大匙下去 。搅拌均匀后过筛 ， 就准备好啰！
Step 4.蒸茶碗蒸
白玉碗刻好 ， 茶碗蒸的材料也准备好 ， 当然就是把材料倒进白玉碗啰！
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接下来 ， 直接把蒸笼放上仍然在熬萝卜汤的蒸锅里头 ， 把火转到中小火 ， 慢慢蒸15到20分钟左右 ， 到茶碗蒸凝固就可以 。中间可以随时打开来看 ， 要是还没凝固 ， 把盖子盖上继续蒸就对了 。
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如果要用电锅的话 ， 在锅盖旁边插根筷子 ， 要让锅盖不能盖紧 。这样子温度和蒸气的量会比较和缓一些 ， 蒸出来的茶碗蒸会比较漂亮 。
Step 5.拿出来把碗啃掉
蒸好之后 ， 把茶碗蒸拿出来 。因为白玉茶碗蒸是拿萝卜汤做的 ， 和香菜味道最搭 。这个时候可以撕两片香菜摆上去 ， 一方面装饰 ， 一方面对味 ， 还可以拿来遮茶碗蒸不完美的表面 。
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除了茶碗蒸之外 ， 底下那锅萝卜汤也别忘了喔！丢两颗贡丸 ， 加点盐巴 ， 立马变身成为好喝的贡丸汤啰！
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小贴士：
没有吃素的朋友 ， 熬萝卜汤的同时也可以顺便把排骨放进去 。等茶碗蒸好了之后 ， 底下那锅萝卜排骨汤也就做好啰！另外 ， 其实最容易吃的方法 ， 就是凉了之后把整个碗拿起来吃掉 。
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大概就是这个样子 ， 最后帮大家复习一下「白玉茶碗蒸」的重点步骤 。
1.白萝卜削皮切段 ， 把中间挖空做成白玉碗 。
2.把挖好的白玉碗 ， 以及切掉和挖出的萝卜一起放到蒸锅中 ， 加水开始熬煮萝卜汤 。十分钟后把白玉碗取出 。
3.用两个鸡蛋 ， 加入大约两倍蛋液量的萝卜汤 ， 再加入1小匙酱油 ， 1/4小匙盐巴 ， 1大匙清酒 ， 搅拌均匀后过筛 ， 倒入白玉碗中 。
【「茶碗蒸」做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜】4.将白玉茶碗蒸放上蒸笼 ， 中小火蒸15至20分钟 ， 待茶碗蒸凝固即可 。
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