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「茶碗蒸」做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜

本期导读：做茶碗蒸 ， 只需记住这一个窍门 ， 不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜
我记得前阵子网上曾经对「完食」的概念有一番争论 ， 要是碗里面仍然有饭粒留着 ， 能不能称得上是真正的「完食」 。有人觉得没什么大问题 ， 主要的东西都吃完了；但也有人觉得不行 ， 只要剩下还能吃的就是浪费 。我们的差不多食谱决定不给大家有争论的机会 ， 硬是要你把碗也给吃掉 。因为那个碗 ， 其实也是这道菜的一部分 。下面就让我们带来这次的「白玉茶碗蒸」 。
「茶碗蒸」做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜
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总是觉得茶碗蒸没有什么难学的 ， 也没有什么好教的 ， 这个从小吃到大的鸡蛋做法 ， 每个人都是会做 ， 因此我几乎都没有分享过茶碗蒸的做法 ， 直至上周 ， 我忽然发觉自己蒸的茶碗蒸总是有孔洞 ， 测试了好几回 ， 依然没法清除这种让茶碗蒸看上去不是很完美的孔洞 。做茶碗蒸时 ， 只需记住这一个小小的窍门 ， 不管你是用冷水还是热水都无孔洞、而且光滑如镜
「白玉茶碗蒸」
差不多需要这些材料：
白萝卜数根（尽量选粗大一点的）、
茶碗蒸（请依比例调整）：
鸡蛋2个、萝卜高汤250ml、清酒1大匙、酱油1小匙、盐巴1/4小匙、其他想要放的材料适量、香菜适量
「白玉茶碗蒸」差不多是这么做的：
Step 1.制作白玉碗
白萝卜削皮切成大段 ， 拿汤匙把中间挖空做成碗的造型 。记得要把白萝卜的皮削厚一点 ， 可能得削两三层 ， 否则外皮的纤维实在是咬不断 。
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接下来把白萝卜粗细比较一致的地方切成大段 ， 准备把它挖空当作白玉碗来使用 。那些大小不一致的也别浪费 ， 同样切成小块一起煮汤 。然后就是最复杂的步骤——挖出白玉碗 。
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没有必要去买专门挖球的果雕道具 ， 只要拿根汤匙 ， 花点时间就可以搞定 。或者你的刀功超群 ， 直接拿一把菜刀搞定 。我个人觉得不太可能就是了！
挖的时候千万要注意 ， 别把白玉碗给挖破了 。虽说茶碗蒸熟了之后是个滑嫩Q弹的固体 ， 但是煮熟之前可是会流出来的液体喔～
Step 2.煮萝卜高汤
把挖出来的萝卜 ， 还有挖好的白玉碗一起放到蒸锅里头 ， 加入适量的水 ， 开火煮萝卜高汤 。
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等水沸腾之后转小火 ， 煮个十分钟左右把白玉碗取出来 ， 放到蒸笼上备用 。其他的萝卜继续熬汤 ， 让高汤更有滋味 。
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Step 3.准备茶碗蒸材料
白玉碗和高汤做好之后 ， 就要来弄茶碗蒸的蒸蛋部分 。滑嫩的茶碗蒸 ， 蛋和高汤的比例大约是1:2.5到1:3左右 。如果再加更多高汤 ， 恐怕就没办法凝结成漂亮的蒸蛋 。
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因为白玉碗的萝卜本身还会再出水 ， 调茶碗蒸材料的时候 ， 还要把水分再减少一些 ， 大概用两倍蛋液量的高汤就好 。


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