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北京卫视我是大医生@能让我们的心脏和心血管保持健康，每天不超过这个量！，常吃豆腐( 二 )


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3 ， 补充优质蛋白质
大豆及豆制品中的蛋白质含量比猪肉高2倍 ， 是鸡蛋含量的2.5倍 ， 而且其氨基酸组成和动物蛋白质近似 ， 接近人体需要的比值 ， 所以更容易被消化吸收 。
4 ， 补充优质脂肪酸
大豆脂肪也是优质脂肪 ， 含有很多不饱和脂肪酸 ， 而豆腐更是不含胆固醇、却富含卵磷脂的优质食品 ， 能辅助增强大脑活力、消除大脑疲劳、促使脑细胞修复 ， 具有一定预防老年痴呆症的作用 。
【北京卫视我是大医生@能让我们的心脏和心血管保持健康，每天不超过这个量！，常吃豆腐】此外 ， 卵磷脂还可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动 ， 有助于预防或改善便秘 。
5 ， 辅助降低患癌几率
大豆产品含有5种已知的抗癌因子 ， 有助于抑制不良肿块增生和癌细胞扩散 ， 能降低乳腺癌、卵巢癌、结肠癌、胃癌、前列腺癌和皮肤癌的患病几率 。
北京卫视我是大医生@能让我们的心脏和心血管保持健康，每天不超过这个量！，常吃豆腐
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3 ， 豆腐虽好 ， 怎么吃也得讲究
虽然豆腐营养价值高 ， 但也不提倡毫无限制地食用 ， 凡事都要掌握好一个度 。 在食用豆腐或其他豆制品时 ， 需要注意：
1 ， 豆腐含嘌呤较高
豆腐大致分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐 。 其中北豆腐嘌呤较低 ， 每100克含有68毫克嘌呤；南豆腐和内酯豆腐属于高嘌呤食物 ， 每100克分别含有96毫克、100毫克嘌呤 。
豆腐中的嘌呤属于植物性嘌呤 ， 人体吸收率较低 ， 高尿酸、痛风患者可少量食用 ， 痛风发作期间注意忌口 。
北京卫视我是大医生@能让我们的心脏和心血管保持健康，每天不超过这个量！，常吃豆腐
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2 ， 常吃比多吃更好
一次性或长期食用大量豆腐 ， 对身体代谢来说也是一种负担 。 首先过量的植物蛋白质可能会阻碍人体对铁的吸收 ， 引起消化不良；其代谢后产生的大量含氮废弃物 ， 又容易加重肾脏负担 。
其次 ， 制作豆腐的大豆通常含有皂角苷 ， 能促进人体内碘的排出 ， 长期过量食用豆腐有缺碘的风险 。 因此建议大家 ， 平时适量常吃豆腐 ， 而不要一次性食用过多 ， 健康人群每天可食用不超过400克 。
北京卫视我是大医生@能让我们的心脏和心血管保持健康，每天不超过这个量！，常吃豆腐
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3 ， 日本豆腐不是豆腐
日本豆腐的主要原料是鸡蛋和水 ， 只添加了少量大豆原料 ， 或完全不添加 ， 因此不能当作豆腐的替代品来食用 。 而且日本豆腐的钙含量通常不及南北豆腐的一半 ， 钠含量却是内酯豆腐的53倍 ， 因此食用时应少放盐 。
4 ， 简单4招选出好豆腐！
豆腐白菜各有所爱 ， 大家可根据自己的口味加以选择 ， 但一定要购买质地新鲜的 。
1 ， 3类豆腐的区别
南豆腐多用石膏粉凝固成型 ， 质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制 ， 质地更韧 ， 也更易于烹饪 ， 水分含量在85%～88%；内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型 ， 比二者都要嫩滑与细腻 ， 水分含量更高 。
内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质 ， 而普通豆腐可能只能存放5~6小时 ， 建议天热及时放冰箱；但内酯豆腐的蛋白质和钙含量比南北豆腐更低 。
北京卫视我是大医生@能让我们的心脏和心血管保持健康，每天不超过这个量！，常吃豆腐
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2 ， 选豆腐看这4样
看颜色
新鲜、优质的南豆腐内部无水纹、无杂质、晶白细嫩；北豆腐则呈微黄色 ， 中间有少量气泡；内酯豆腐质地细腻、软滑 ， 呈淡黄色 。 颜色黯淡、质地不匀、不够细腻的可能为劣质豆腐 。
看断面
新鲜豆腐的断面光滑整齐 ， 切开后少有碎渣 ， 如果有沙粒状碎渣 ， 断面坑洼、干硬粗糙 ， 则不新鲜 。
闻味道


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