江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」10年老师傅分享12个厨艺小技巧，让你的出品更完美

在后厨 ， 有很多厨艺技巧难度都不大 ， 可用好了就能有奇效 ， 还能让出品更完美 ， 这也能让小厨们的技艺提升得更快 。今天 ， 有一位从业十余年的师傅 ， 为年轻厨师分享了12个厨艺小技巧 ， 以供参考~
「」10年老师傅分享12个厨艺小技巧，让你的出品更完美
文章图片

文章图片

1、猪油炒菜
很多蔬菜 ， 用猪油比用花生油做出来的效果更好 。这是因为猪油炒的菜肴 ， 吃起来会更加的细嫩 ， 也会更加的香 。比如炒茭白时 ， 最好加入适量猪油 ， 这样会使茭白吃着更嫩 。
2、点醋
很多菜点适量的醋 ， 可以使菜肴更香 ， 而且也更开胃 。不过值得一提的是 ， 醋不要直接倒在菜肴上 ， 要沿锅洒 ， 这样才是正确的做法 。
3、加糖
适量的糖不会让菜吃着甜 ， 反而会让菜吃着更鲜更香 ， 特别是荤菜 。
4、点水
很多菜需要点水 ， 而且要沿锅边点 ， 这样是为让锅边迅速把水加热 。如果直接把冷水倒在菜上 ， 会严重影响菜肴的口感 ，
5、糖醋菜
糖醋菜放糖和食盐的顺序非常重要 ， 必须先放糖 ， 再放食盐 ， 因为食盐放入菜中了 ， 食材就会脱水 ， 在加入糖 ， 糖就吃不进食材里面了 ， 会导致最终的出品 ， 甜味只停留在表面 ， 不够入味 。
「」10年老师傅分享12个厨艺小技巧，让你的出品更完美
文章图片

文章图片

6、学会使用陈皮
在荤菜里 ， 加入一片陈皮 ， 即可去腥增香 ， 还可以解腻增加食欲 ， 山楂、柠檬也是同理 。
7、菜炒辣 ， 可挽救
有很多年轻小厨刚上灶时 ， 都试过一不小心就给多了辣椒 ， 导致菜肴非常辣 。其实要挽救也不难 ， 只需在水中加适量的醋 ， 就可以减少辣感 。
【「」10年老师傅分享12个厨艺小技巧，让你的出品更完美】如果还辣 ， 可以再加点白糖 ， 这样可以大幅度减少辣感 ， 很多爆炒菜容易炒辣 ， 就可以入适量白糖 ， 比如爆炒牛肉 。
8、炒出嫩还不变色的蔬菜
炒蔬菜必须大火热油 ， 而且必须最后再入盐提味 。
「」10年老师傅分享12个厨艺小技巧，让你的出品更完美
文章图片

文章图片

9、快速解冻
这是很多小厨都会遇到的问题 ， 我们只需要在水中加几滴白醋 ， 就可以让冻货快速解冻 。
10、煮出奶白色的鱼汤
有很多厨师都认为煮奶白色鱼汤只能用冷水煮 ， 其实不然 。只要鱼是活的 ， 不管用开水还是冷水煮 ， 都可以慢慢煮成奶白色 ， 而且加点豆腐 ， 鱼汤会更加的白 。
11、去除豆腐酸碱味
只需把豆腐在开水中进行焯水一下 ， 然后过冷水 ， 这样就能保证去除豆腐的酸碱味 。
12、土豆丝冰冰更脆爽
把切好的土豆丝 ， 用水洗净表面淀粉 ， 再入冰水中浸泡15分钟 ， 冲洗干净 ， 最后放入锅中炒 ， 这样就会有脆爽的口感 。
「」10年老师傅分享12个厨艺小技巧，让你的出品更完美
文章图片

文章图片

这就是今天教给大家的12个厨艺小技巧 ， 希望能帮到大家 。


    推荐阅读


    上一篇：『』宅家的芬兰人，少不了这一道美味

    下一篇：@肝火旺、容易上火怎么办？2个方法，可疏通淤堵，引火下行