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『芋儿烘焙』教你做古早味蛋糕，黄金比例配方，不塌陷不变形，入口即化超柔软，原创( 二 )


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8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中 ， 提起模具大力震几下 ， 震出大气泡 。 我用的是固底模具 ， 不用包裹锡纸 ， 如果是活底模具 ， 提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水 。
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9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里 ， 再将大烤盘加入清水 。
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10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上 ， 采用水浴法 ， 上下火140度 ， 烤70分钟 。
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11.烤好取出震一下等凉透了再脱模 。
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放凉切成块 ， 用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案 ， 美味的古早味蛋糕就做好了 ， 组织细腻 ， 口感如云朵般软绵 ， 做法简单易学 ， 你也快来试试吧！
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小贴士；
1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后 ， 将模具放在烤盘上 ， 烤盘中注入1-2cm深的热水 ， 这样在烤的时候 ， 水的温度不会到100度 ， 可以保证糕体不会被烤得很干很焦 ， 烤箱中湿润 ， 蛋糕的口感柔软好吃 。 如果用的是活底的模具 ， 要用锡纸包住模具后再注水 ， 否则水会进入到蛋糕糊糊中 。
2.油温切忌过高 ， 太高会把面烫熟 。
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3.蛋白要打嫩一点 ， 大弯钩的状态 ， 不要打太硬 ， 太硬会开裂 。
4.注入水的时候要小心 ， 千万不要倒进面糊里 。
5.蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀 ， 不要有蛋白颗粒 ， 会让蛋糕最后内部组织有气孔 。
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